Studio Fondazione Mach su rivista American Chemical Society
(ANSA) – TRENTO, 31 GEN – Prelevando campioni durante le numerose fasi di lavorazione dell’uva e dei mosti, fino ai vini commerciali, i ricercatori della Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige hanno dimostrato che, durante il processo di fermentazione, il Dna dell’uva diminuisce e alla fine subisce dei cambiamenti che ne ostacolano la lettura.
La sperimentazione è descritta nel Journal of Agricultural and Food Chemistry, una rivista dell’American Chemical Society.
Oltre ad aver valutato la riproducibilità di metodi già pubblicati, lo studio, condotto sui vini Brunello di Montalcino, Lambruschi Modenesi e Trentodoc, ha identificato anche marcatori genetici che permettono di determinare la quantità relativa di due o più varietà di uve in miscele di Dna in laboratorio. Il riconoscimento è però possibile soltanto fino a metà della fermentazione.
( Fonte Ansa )
Giudice degustatore ai Concorsi Enologici Mondiali più prestigiosi tra i quali:
» Il Concours Mondial de Bruxelles che ad oggi ha raggiunto un numero di campioni esaminati di circa n. 9.080, dove partecipo da 13 edizioni ( da 9 in qualità di Presidente );
>>Commissario al Berliner Wine Trophy di Berlino
>>Presidente di Giuria al Concorso Excellence Awards di Bucarest
>>Giudice accreditato al Shanghai International Wine Challenge
ed ai maggiori concorsi italiani.
