Anidride solforosa addio ??

Già nel 2006 mi ero occupato di questa “ invenzione “ di Mario Pojer che insieme al suo amico produttore Marco Zanoni, della azienda Maso Furli, avevano messo a punto una macchina che pressa le uve in totale assenza di ossigeno. La differenza sostanziale di questo “ brevetto “ sta nel fatto che , con soli 30 euro di azoto una cantina di medie/grandi dimensioni ( circa 250.000 bottiglie ) , riesce a portare a termine tutto il ciclo della pressatura in regime di riduzione, mentre normalmente occorrono decine di migliaia di euro solo di gas inerte.

Ne avevo scritto qui :

http://www.vinit.net/vini/Una_vera_rivoluzione_in_enologia__la_vinificazione_in_riduzione_1020.html

Il 17-18-19 maggio 2010 ho preso parte ad un Tour riservato a pochi fortunati giornalisti, durante il quale abbiamo fatto visita , tra le altre, anche all’azienda Pojer& Sandri di Faedo, un piccolo borgo del trentino, situato a circa 700/800 sul l.d.m.

Ne ho approfittato per girare un video, a mio avviso estremamente istruttivo per appassionati , ma soprattutto per addetti ai lavori titolari di cantine di vinificazione, nel quale il bravo ed istrionico Mario ci spiega molto bene in cosa consiste la tecnica usata e l’apparecchiatura in esame. Osservate il colore dei due mosti : quello ottenuto con la tecnica tradizionale e quello ottenuto con l'uso dell'apparecchiatura Inertis, ogni altro commento risulterebbe superfluo, le immagini parlano da sole !

Il video completo qui :

Buona visione

Roberto Gatti