a cura del Consorzio
di Tutela Formaggio Asiago
Asiago:
un formaggio due sapori
Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago riserva il suo marchio a due
tipi di formaggio: lAsiago Allevo (stagionato) e lAsiago Pressato
(fresco), prodotti entrambi in zona delimitata per legge. LAsiago stagionato
è un grande formaggio capace di rendere ricca la tavola. Ha un
gusto intenso che lintenditore può scegliere, a seconda della diversa
stagionatura, nei tipi del mezzano, vecchio e stravecchio. Di sapore
leggermente piccante, ha un basso contenuto di grassi che lo rende un
prodotto perfetto nelle diete. Molto più conosciuto è lAsiago fresco,
dal gusto delicato e inconfondibile. Irresistibile tanto è morbido e
dolce, è adatto sulla tavola di tutti i giorni e nelle grandi occasioni.
È ideale per essere servito in un pasto leggero, per un nutriente spuntino,
ma è anche versatile per luso in cucina.
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Preparazione 25 minuti
Prendete la pasta sfoglia e ritagliate, aiutandovi
con un coltello, 8 quadrati di 6 cm di lato
circa. Fate una fonduta facendo appassire lo scalogno
con lolio doliva a cui aggiungete le trombette
nere. Cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti.
Subito dopo aggiungete il formaggio Asiago fresco
che avete provveduto a tagliare a cubetti.
Fate montare il composto in un frullatore per
qualche secondo. Accendete il forno, portatelo a
180 gradi e cuocete le sfoglie per 15 minuti.
Prendete le sfoglie e farcitele con la spuma di
formaggio ottenuta. Servire caldo.
Sfoglia di Asiago e trombette nere
Ingredienti per 4 persone
400 g di Asiago fresco
300 g di pasta sfoglia
100 g di scalogno
200 g di trombette nere
olio doliva, sale
Preparazione 20 minuti
Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di
sale, disponetela a fontana e mettetevi al centro
lAsiago grattugiato, il burro a pezzetti e qualche
cucchiaiata di latte per poter lavorare la pasta.
Stendete la pasta allo spessore di 1 cm circa e
ricavatevi delle formine a piacere, allineate i
biscotti sulla placca rivestita con carta da forno,
cospargete con il cumino e cuoceteli 10-15
minuti nel forno già caldo a 190 gradi. Se preferite
una versione dolce, sostituite lAsiago stagionato
con quello fresco, il lievito con quello
per dolci e il cumino con lanice.
Biscottini per laperitivo
Ingredienti 4/6 persone
50 g di Asiago stagionato
300 g di farina
80 g di burro
1 bustina di lievito per torte
salate
1 cucchiaino di cumino
latte, sale
SFOGLIA DI ASIAGO E TROMBETTE NERE
Preparazione 15 minuti
Rosolate nel burro la cipolla tritata, unite i
funghi puliti e tagliati a pezzetti e la zucca a
dadini. Lasciate insaporire qualche minuto,
cospargete con la farina, mescolate e dopo un
paio di minuti diluite con il latte, sempre mescolando.
Aggiungete anche lacqua e fate sobbollire
a fuoco basso per 20 minuti. Grattugiate i formaggi
e mescolateli a cucchiaiate alla crema,
mescolando lentamente fino a quando si sono
ben amalgamati. Regolate di sale e pepe e
cospargete con prezzemolo tritato. Suddividete
la crema nelle fondine e servite con il pane
tostato.
Crema ai funghi
Ingredienti per 4 persone
150 g di Asiago fresco
50 g di Asiago stagionato
300 g di funghi
champignon
300 g di zucca pulita
30 g di burro
1 cipolla
2 cucchiai di farina
5 dl di latte
prezzemolo, sale, pepe, crostini
di pane
Preparazione 15 minuti
Prendete i porcini, gli ovuli e i tartufi e puliteli
accuratamente sotto abbondante acqua
corrente. Con un coltello affilato tagliate a fettine
molto sottili i porcini, gli ovuli e il tartufo
nero. In una padella fate soffriggere in olio doliva
il guanciale di maiale che avete tagliato a fettine.
Cucinate a fuoco vivo fino a che il guanciale
diventi croccante, e separatelo dalla parte
grassa che si viene a formare. Prendete linsalata
di porcini, ovuli e tartufi e conditela con abbondante
olio doliva, sale e pepe. A questo punto
mettete linsalata su un piatto e ricopritela con il
guanciale tiepido. Se in stagione servite con
chicchi di melograno.
Insalata fantasia di Asiago
Ingredienti per 4 persone
200 g di Asiago fresco
300 g di porcini puliti
100 g di tartufo nero
300 g di ovuli
150 g di guanciale di maiale
olio doliva, sale, pepe
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INSALATA FANTASIA DI ASIAGO
CIPOLLA AL SALE
Preparazione 50 minuti
Tagliate i fegatini a dadini, il sedano rapa a
fiammiferi. Tritate la cipolla, aggiungete i
fegatini, con il mazzetto di odori. Una volta rosolati,
bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare
e bagnate con il mezzo litro di brodo, aggiungendo
il sedano tagliato a fiammiferi. Fate bollire
per circa 1 ora. Levate dal fuoco e legate il
tutto con il formaggio Asiago stagionato. Servite
la zuppa in ciotole guarnendo con i crostoni di
pane toscano, cui aggiungete il basilico e una
puntina di pomodoro.
Zuppa rustica
Ingredienti per 4 persone
200 g di fegatini di pollo
200 g di sedano di rapa
150 g di Asiago stagionato
1/2 l di brodo di carne
1 mazzettino di odori
1 cipolla
4 medaglioni di pane
toscano
4 foglie di basilico
20 g di burro
sale, pepe, vino bianco
Preparazione 140 minuti
Prendete le cipolle, pulitele e sistematele in una
teglia coperta di sale che andrà messa in forno
per 2 ore alla temperatura di 160 gradi. A questo
punto togliete le cipolle dal sale, svuotatele
tenendo integra la buccia esterna. Tagliate a
filetti linterno delle cipolle, e uniteli al formaggio
Asiago fresco tagliato a pezzettini. Ponete il
tutto in un tegame e riscaldate lentamente finché
il composto si fondi. Si consiglia, a questo
punto della preparazione, di arricchire la fonduta
con fettine di tartufo nero o bianco.
Prendete le cipolle svuotate e versate al loro
interno la fonduta calda.
Cipolla al sale
Ingredienti per 4 persone
320 g di Asiago fresco
4 cipolle
2 kg di sale grosso
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Verdure soufflè
Preparazione 50 minuti
Prendete le due uova e separate gli albumi dai
tuorli. In una scodella montate i tuorli insieme
al burro e alla farina. A parte sbattete con un frustino
o nel frullatore gli albumi. In una casseruola fondete
la panna con lAsiago fresco tagliato a cubetti.
A questo punto unite il tutto e, dopo aver amalgamato
assieme i componenti, passateli in uno stampino
di ferro che andrà tenuto in forno per 15 minuti
a 180 gradi. Mentre lo sformatino cuoce nel forno,
preparate una salsa: appassite lo scalogno, il sedano
e le carote con lolio doliva e con le erbe aromatiche.
Da ultimo unite il brodo al formaggio Asiago
stagionato grattugiato e frullate il tutto. Servite lo
sformatino ben caldo con la salsa di verdure e, se
possibile, con scaglie di tartufo.
Sformatino di asiago
Ingredienti per 4 persone
200 g di Asiago stagionato
170 g di Asiago fresco
125 g di panna
25 g di farina
50 g di burro
2 uova
100 g di scalogno
100 g di sedano
50 g di carote
brodo di gallina
aglio, rosmarino, alloro,
timo, olio doliva, sale
Preparazione 100 minuti
Lessate le zucchine per 7-8 minuti in abbondante
acqua salata, tagliatele per tutta la
loro lunghezza e svuotatele. A parte, lessate le
cipolle pulite, che andranno mantenute intere,
per circa una mezzora, tagliatele a metà e separate
gli strati. Preparate il purè come da istruzioni
con latte e burro, fatelo intiepidire e unite il
prezzemolo tritato, le uova e lAsiago grattugiato.
Portate il forno a 180 gradi. Tagliate i pomodori
a metà, svuotateli, salateli e lasciateli 5
minuti capovolti su un canovaccio. Riempite le
verdure con la farcia, allineatele sulla placca e
cuocetele per 40-50 minuti
Ingredienti per 4 persone
150 g di Asiago fresco
2 cucchiai di Asiago stagionato
grattugiato
4 zucchine medie
2 pomod
