Il segreto dei vini eccellenti? Una terra generosa e inimitabile come la Sicilia, una tradizione che ha radici antiche, sapienza e passione. Per molti potrebbe bastare, ma ci sono aziende per le quali i parametri delleccellenza si spostano ogni giorno più avanti. Aggiungendo ogni volta un elemento che distingue quel vino da tanti altri, gli dà valore, lo rende unico e inimitabile.
Per le Cantine Paolini, affermato produttore con sede a Marsala,
sito internet: http://www.cantinapaolini.it/
il valore aggiunto si chiama in questo caso innovazione tecnologica. Quella che ha valso allazienda tanti premi di qualità fra cui La Gran Medaglia dOro per il Viogner IGT Sicilia Gurgò la Medaglia dArgento per il Grillo IGT Sicilia Gurgò al Concorso Mondiale di Bruxelles , il Diploma di Gran Menzione al Concorso enologico internazionale del Vinitaly 2007 per il Viogner IGT Sicilia Gurgò, o ancora, sempre al Vinitaly di questanno, la medaglia dargento ex aequo il Frappato Syrah e per il Nero dAvola e inoltre, il Diploma di merito allottava edizione Vini da Pesce per il Grillo IGT Sicilia Gurgò e la Medaglia dArgento al concorso Selezione del Sindaco 2007 con il Frappato-Syrah IGT Sicilia Gurgò.
Grandi ambasciatori dei Vini di Sicilia nel mondo, le Cantine Paolini sono gestite da imprenditori che affidano a qualità produttiva e innovazione dei processi il proprio successo.
Fra le innovazioni più recenti che hanno impresso allAzienda una forte accelerazione e un notevole salto di qualità, è il nuovo sistema di stabilizzazione tartarica OliverStab, brevettato dalla veronese Oliver Ogar che consente di stabilizzare il vino a temperatura ambiente senza aggiunta di stabilizzanti, mantenendo inalterate le qualità del vino, il suo gusto, il suo profumo.
Siamo per definizione aperti allinnovazione, ma quello che ci ha convinto sono stati la riduzione dei consumi energetici e il basso impatto ambientale e, soprattutto, il rispetto qualitativo dei nostri vini strutturati ha commentato Gaspare Baiata, Presidente delle Cantine Paolini di Marsala Inoltre – ha proseguito limpianto funziona in continuo e in termini di gestione e costi di esercizio questo è stato un altro, dimostrabile vantaggio. Limpianto ci ha dato grandi soddisfazioni con risultati misurabili e il mercato ci sta premiando.
OliverStab, totalmente automatizzato, è in grado di funzionare 24 ore su 24 ed è prodotto in tre diversi modelli, rispettivamente da 25-50-100 ettolitri/ora, così da soddisfare le molteplici esigenze produttive delle aziende vinicole. Grazie alla sua modularità, può essere realizzato anche per capacità produttive superiori.
Testimonia lefficacia dellimpianto anche Pietro Montalto, direttore tecnico delle cantine, enologo molto conosciuto che non sottovaluta laspetto trendy insito nel consumo del vino. Il gusto del bere bene può essere anche una moda e sotto questo profilo si tratta indubbiamente di una moda positiva. Chi, come noi, punta alla qualità non può che guardare con interesse alle innovazioni tecnologiche che aiutano a fare prodotti sempre migliori, ad anticipare le tendenze dei consumatori e a conquistarne di nuovi. Nello specifico, abbiamo rilevato che questo nuovo processo di stabilizzazione tartarica, proprio perché sviluppato a temperatura ambiente, consente di non smembrare il vino, di non destabilizzarlo (per esempio con sbalzi di temperatura), di mantenerne inalterata la carica polifenolica prevenendo la formazione di successivi fenomeni di precipitazione in bottiglia e preservando le caratteristiche originali del vino. Inoltre, limpianto non prevede lutilizzo di additivi e questo ci consente di trattare il vino in modo completamente naturale. Se aggiungiamo il risparmio energetico e il basso impatto sullambiente, è più che comprensibile il perché del nostro orientamento
Le Cantine Paolini che pure rivendicano per i loro grandi vini un indiscusso patrimonio di tradizione e sapienza vinicola siciliana (2500 ettari di vigneti, 700.000 bottiglie prodotte ogni anno, 250.000 quintali di uva trasformata) non sono nuove allintroduzione di tecnologie destinate a migliorare continuamente la qualità del prodotto.
Di recente, anche questa volta con la collaborazione di Oliver Ogar, Paolini ha iniziato a tappare alcune linee di prodotti con Korked, il nuovissimo tappo-che-respira e consente la microssigenazione del vino durante l affinamento in bottiglia. Korked, introdotto nel mercato da Oliver Ogar dopo 5 anni di sperimentazione con lUniversità di Udine, è un tappo rivoluzionario che riproduce fedelmente le caratteristiche del sughero eliminandone i difetti e che ha registrato unanimi consensi presso gli operatori al recente Vinitaly.
( Fonte a. marsala.it )
