Oggi cari amici lettori, pur non essendo un esperto di formaggi, ( e qui dovrei chiamare in soccorso lamico docente Onaf Grassi Michele, che so essere troppo impegnato in una Malga del Trentino, dove sta producendo ottimi formaggi, e di questa iniziativa Ve ne dar ampiamente i dettagli a breve ) , Vi voglio scrivere di un Caseificio maremmano, perch quando mi capita di assaggiare qualcosa di diverso che per lalta qualit riscontrata al gusto , merita di essere portato alla Vs attenzione, come ho gi fatto qui :
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=4818
per me diventa un piacere. Il caseificio :
Caseificio IL FIORINO
Roccalbegna (GR), Loc. Parolaio
58100 ITALIA
Tel. 39 0564 989059 Fax 39 0564 989067
Sito : http://www.caseificioilfiorino.it
Email : [email protected]
Un po di storia
( liberamente tratto dal sito aziendale )
La produzione si ingrandita ma non si mai rinunciato a mantenere la qualit dei formaggi ad un livello altissimo: il latte viene Ancora selezionato tra gli allevamenti locali e la produzione, assolutamente sicura e sana grazie appunto ai nuovi impianti, continua ad essere portata avanti grazie al lavoro manuale, seguendo le tecniche artigianali che hanno fatto di questo caseificio il punto di riferimento per le produzioni DOP artigianali.
Angela e Simone, oggi proprietari del caseificio, continuano una tradizione familiare che ha avuto inizio nel 1957 da Duilio Fiorini, babbo dellattuale proprietaria. Da allora la filosofia sempre la stessa: offrire un prodotto artigianale unico. Oggi lazienda una delle pi importanti e note del Paese per la produzione di pecorino toscano e marzolino, e grazie alle nuove strutture in grado di soddisfare una richiesta sempre crescente, che si allargata anche al di fuori dellItalia.
Il moderno stabilimento stato inaugurato nel 1989, per poter potenziare la produzione visto il costante aumento della richiesta dei nostri prodotti. Il nuovo impianto ci permette attraverso gli spazzi dedicati alle celle di maturazione e stagionatura di seguire tutto il ciclo di invecchiamento senza avvalersi di strutture esterne allazienda.
La nostra politica privilegiare il territorio in tutte le nostre scelte, la nostra azienda si pone come obbiettivo la valorizzazione sul mercato italiano e anche di pi vasta scala europea, i prodotti alimentari locali, facendoli conoscere attraverso una mirata operazione di marketing e rendendoli disponibili in unarea di esposizione ma anche di degustazione. Il negozio il punto di riferimento per visite guidate allazienda, per degustare e descrivere al meglio i nostri prodotti.
I PREMI
Di seguito un elenco dei premi vinti da questi bravi produttori maremmani :
DEGUSTAZIONE PRODOTTI AZIENDALI
Pecorino a latte crudo, semi stagionato, delle colline maremmane
( , come lo facevano i nostri nonni ).
Ingredienti : latte ovino non pastorizzato; caglio, sale
Fabbricato con latte crudo
NOTE DI WINETASTE
Non capita troppo spesso di incontrare formaggi a latte crudo, in quanto non sono molti i produttori/caseifici che si possono permettere questa lavorazione con il latte crudo; ogni passaggio della filiera dovr essere controllato con le piu severe norme di igiene e garanzia sanitaria.
Questo formaggio piace, perch saporito, armonico nel gusto, genuino, addirittura piaciuto anche a chi non ha mai amato il formaggio pecorino, ma questo prodotto tutta unaltra musica.
Semi-stagionato, conserva ancora tutto il profumo dei pascoli, si sente lodore dellerba secca, del fieno, del latte di pecora, molto persistente il suo odore ed il suo sapore. Non sono un assaggiatore/degustatore di formaggio , ma questo mi sento di consigliarlo senza ombra di dubbio : questo un grande prodotto della nostra arte casearia.
FORMAGGIO IL MARZOLINO
Formaggio a pasta tenera, ottenuto da latte di pecora 100%
Ad oggi non avevo mai assaggiato un marzolino di questo tipo e di questa alta qualit:
abituato agli omonimi venduti nei nostri supermercati, questa tutta unaltra musica per i nostri sensi :
profumo intenso di erba secca, fieno, al gusto molto gradevole, pasta compatta ed uniforme : il miglior marzolino ad oggi degustato.
Conclusioni
Un caseificio con prodotti, ben superiori alla media di quelli commercializzati in giro per supermercati e/o negozi specializzati. Credo che con lavvento della stagione autunno/inverno, non ci siano grosse difficolt ad approvvigionarsi direttamente, contattando il caseificio. Le confezioni sottovuoto garantiranno la perfetta conservabilit dei profumi e degli aromi di questi stupendi prodotti.
Alla nostra salute cari amici lettori, con i magnifici formaggi del Caseificio Maremmano Il Fiorino.
Roberto Gatti
11-09-2009
