( a sx nella foto grande Roberto Gatti, a dx il Maestro Gualtiero Marchesi )
ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, ha ospitato la lectio magistralis del maestro della cucina italiana e il seminario sulla formazione nel mondo del vino. La giornata si chiusa con lesclusiva cena di gala 7 grandi vini per 7 grandi piatti del maestro. Presenti numerosi produttori, tra cui Ferruccio Ferragamo:I vini? Simili a i profumi.
Si conclusa venerd ledizione 2010 di Alma Viva, la manifestazione con cui ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, apre le porte al pubblico e agli addetti ai lavori. Ospite e protagonista della giornata stato il rettore, Gualtiero Marchesi, che nel pomeriggio nellAula Magna di ALMA, ha tenuto una lezione magistrale su La costruzione del menu dedicata agli allievi della Scuola: come scegliere la successione delle portate, come creare i migliori abbinamenti per legare un piatto allaltro, se e perch accompagnare le pietanze a un contorno, come celebrare il passaggio da una carne e un fritto.
Ci sono numerose variabili da considerare ha affermato Marchesi il tipo di ristorante in cui ci si trova, la clientela, le attitudini e le inclinazione di chi lo crea. Ho aperto il mio primo ristorante nella seconda met degli anni Settanta e da subito ho considerato lalta attenzione nella realizzazione del men una componente fondamentale della mia cucina. Numerosi gli studenti di ALMA che hanno preso parte, curiosi e interessati, alla conferenza del maestro.
Il seminario su La formazione nel mondo del vino ha concluso il pomeriggio di lavori. A dibattere del tema si sono alternati tra gli altri Terenzio Medri, presidente AIS, Mario Fregoni, professore di Viticoltura allUniversit Cattolica di Piacenza, e Furio Brighenti, presidente del corso di laurea in Scienze Gastronomiche dellUniversit di Parma: in apertura Albino Ivardi Ganapini, presidente di ALMA, ha consegnato un premio “alla carriera” al Prof. Fregoni per i 50 anni dedicati alla cultura del vino.
Di grande interesse gli interventi di Alberto Ugolini, Brand Ambassador Santa Margherita e di Ferruccio Ferragamo, che provenendo dallalta moda, ha sviluppato con i figli una produzione di vini Il Borro nella splendida tenuta nei pressi di Arezzo.
Il vino, come il profumo ha riferito Ferragamo legato al sogno, alle emozioni. Dallesperienza della moda, ci sembra che per affermare i vini italiani nel mondo sia necessario puntare a politiche di marca pi incisive. Le etichette troppo spesso non riescono a comunicare un territorio e unazienda concentrandosi solo sul vitigno di provenienza.
Levento stato realizzato da ALMA Wine Academy, il centro di formazione internazionale dedicato al vino.
ALMA WINE ACADEMY con la collaborazione dellAssociazione Italiana Sommelier (AIS), realizza il Master di IV livello AIS, inoltre sta per varare il Corso Superiore di Sommellerie.
A concludere la giornata, e Alma Viva 2010, stata la spettacolare cena in cui 7 tra i pi noti vini italiani sono stati abbinati ad altrettanti piatti del Maestro. Come ha spiegato Marchesi stesso introducendo la cena, come nei matrimoni che funzionano, il cibo e il vino devono convivere, ma ciascuno deve avere il proprio spazio. Durante la cena di gala, ALMA ha consegnato al Rettore il premio speciale “ALMA al suo Maestro“: la scultura “Due Cavalieri” dell’artista parmigiano Gianantonio Cristalli.
