Il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Bologna e Ser.In.Ar. Soc.Cons.p.A, in collaborazione con OLEA (Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori), organizzano, per il sesto anno consecutivo, un corso per aspiranti assaggiatori di olio doliva.
Il corso prevede il coinvolgimento di venti docenti di alcune Università Italiane, del CNR, dellassociazione OLEA, oltre che di esperti, un editore e un giornalista del settore, che si alterneranno in cinque giornate.
Moltissime le tematiche che saranno approfondite: dalla coltivazione, raccolta e trasformazione delle olive, alle caratteristiche chimico-fisiche degli oli extravergini, senza tralasciare le novità in materia normativa, merceologica e commerciale del settore olivicolo italiano e comunitario. Saranno discussi alcuni elementi di psico-fisologia del gusto e dellolfatto e di comunicazione e divulgazione nel settore oleario.
Non mancheranno le degustazioni guidate, le analisi sensoriali per la valutazione degli attributi di rancido, avvinato, riscaldo ed amaro ed ulteriori prove pratiche di assaggio di oli extravergini di oliva nazionali ed esteri.
Il corso, della durata di 39 ore, si svolgerà dal 19 al 23 Ottobre 2009, presso il Campus di Scienze degli Alimenti di Cesena. Al termine, verrà rilasciato (previo superamento delle prove di esame) un attestato per l’idoneità fisiologica all’assaggio dell’olio di oliva, da una commissione costituita dal capo panel e da esperti assaggiatori. Tale attestato costituisce il requisito fondamentale per l’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli d’oliva Extravergini e Vergini (circolare del Ministero per le Politiche Agricole n. 5 del 18/06/99), insieme ad una attività documentata di allenamento successiva, costituita da almeno venti sedute di assaggio.
Il costo del corso sarà di 192 Euro (160 Euro IVA) per gli studenti e di 450 Euro (375 Euro IVA) per i non studenti.
Nel sito www.disa.unibo.it sono riportati il programma del corso ed il relativo modulo di iscrizione.
Maggiori informazioni possono essere richieste all’indirizzo e-mail: [email protected], oppure telefonando ai numeri 0547338121, 3208581693 o inviando un fax al numero 0547382348.
In relazione all’elevato numero di richieste previste, sulla base delle iscrizioni alle scorse annualità, si prega di contattare, prima di effettuare il bonifico, il Dott. Lorenzo Cerretani o la Dott.ssa Sara Barbieri (al numero 0547338121/148), per verificare la disponibilità dei posti.
A conferma dell’avvenuto pagamento, si chiede di inviare al sopraindicato numero di fax (all’att.ne del Dott. Lorenzo Cerretani) i seguenti documenti:
– modulo di iscrizione debitamente compilato (con il proprio indirizzo e-mail e numero di cellulare);
– copia della ricevuta del bonifico bancario;
– attestazione dello stato di studente (per gli studenti).
A conferma dell’iscrizione sarà inviata una e-mail (a distanza di una settimana circa dalla data di effettuazione del bonifico).
Gli organizzatori assegneranno 2 borse di studio, del valore corrispondente al costo di iscrizione al corso:
– 1 borsa sarà assegnata ad uno studente iscritto ad uno dei corsi di studio dell Alma Mater Università di Bologna;
