Di ritorno dal mio breve, ma intenso, viaggio in Sicilia del dicembre u.s., i cui report riferiti alle cantine visitate sono consultabili ai link :
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7794
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7856
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7869
ho conosciuto un enotecario di Avola, il quale oltre ad essere appassionato di vino, è anche cultore dei buoni formaggi italiani e siciliani in particolare.
Enoteca – Pizzicheria di Maria Liotta
Via Siracusa, 24- 96012 Avola (SR)
Tel 0931821839 mobile 3385297630
Internet : http://nuke.enotecaavola.it/
e-mail [email protected]
Non poteva esserci migliore occasione per lasciarmi guidare nella scelta dei formaggi da portare ed assaggiare al mio ritorno a casa, dopo averne fatto una anteprima presso l’azienda Palmeri ( prima azienda visitata ) , in abbinamento a quei magnifici vini !
Ma non essendo un esperto di formaggi, ma solo un appassionato consumatore finale, quale migliore occasione se non quella di organizzare una degustazione orizzontale in compagnia dell’amico Michele Grassi, docente ufficiale Onaf ( Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi ) nonché casaro in malga nel periodo estivo.
Ricordo il primo premio aggiudicatosi da Michele al Concorso Nazionale della Grolla d’Oro di Saint Vincent due anni fa ! Ma parlare di Michele diventerebbe molto lungo e complicato, perchè Michele oltre ad essere uno dei piu’ grandi esperti di formaggio che io abbia mai incontrato, è un poliedrico appassionato/curioso perchè produce a livello personale ed amatoriale : ottimo miele, salumi e naturalmente formaggi, yogurt ecc.
Veniamo ora alla parte piu’ entusiasmante ed istruttiva di questi assaggi, ai quali ho abbinato un solo vino che potesse reggere il confronto anche con i piu’ stagionati, speziati e piccanti eccolo :
IL VELLUTO DI MERONI :
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7888
DEGUSTAZIONE FORMAGGI DI SICILIA
Le note di degustazione sono del’assaggiatore ufficiale Onaf Michele Grassi
I° Vastedda della valle del Belìce DOP, latte di Pecora a pasta filata, Caseificio Todaro Massimo- Cda Pignolo Santa Margherita del Belìce (AG)
Odore : yogurt, burro fresco, frutta secca, humus bagnato :
Sapore : acido, dolce e salato, ;
Aroma : acido, humus, animale, si nota la filatura, formaggio deformabile e solubile ;
II° Ragusano DOP prodotto con latte di Vacca, Caseificio e allevatore Floridia Rosario C/da Scorsone Zucchero Ispica (RG)
colore : giallo paglierino ; occhiatura ad occhi di pernice distribuita regolarmente ;
Odore : odore bassa intensità , burro cotto e stalla ;
Aroma : burro fuso, noce, speziato pepe, stallatico ;
Sapore : dolce e salato.
Formaggio molto equilibrato
III° Maiorchino prodotto con latte Capra e Pecora,
Vista : pasta compatta, occhiatura fine, colore dal giallo paglierino ad aranciato, pasta dura, friabile e granulosa ;
Odore : burro fuso, fieno, arachide, speziato del pepe, ircino ( odore capra ) ; leggero ammoniacale, fungo secco ;
Sapore : salato, dolce , acido e leggermente amaro ;
Aroma : perfetta corrispondenza agli odori, molto persistente, retrogusto ammoniacale ;
IV° Piacentinu Ennese Dop
Vista : pasta compatta, elastica, di bellissimo colore zafferanno uniforme, senza occhiature, ben evidenti e distribuiti i grani interi di pepe;
Odore : burro fuso, vegetale di zafferano, speziato pepe, acidità ;
Sapore : salato, dolce, pasta deformabile, molto solubile
Aroma : inteso di zafferano, acidità presente, pepe, frutta secca, animale, cuoio, molto equilibrato !
V°Nero di Sicilia con latte di pecora
Vista : pasta compatta, dura, occhiatura molto fine, regolarmente distribuita ( molto tipica dei pecorini siciliani ) , presenza di unghia di 4/5 ml; colore avorio intenso;
Odore : burro fresco, yugurt, fieno, nocciola, speziato pepe, animale pecora ;
Aroma : ricorda quanto percepito al naso con meno intensità, crosta di formaggio, media persistenza
Sapore: dolce, salato, acido
Pasta tendente al rammollimento
VI°Rosso di Sicilia prodotto con latte di Pecora
Formaggio non analizzato per presenza evidenti difetti
VII° Tuma persa prodotto con latte di Vacca, caseificio Passalacqua sede e stabilimento C/da baronaggio Castronuovo di Sicilia (PA)
Vista : pasta con occhiatura di forma e distribuzione irregolare, presenza di piccole sfoglie e di muffe all’interno della pasta ; colore paglierino ; pasta molto untuosa, friabile e dura ;
Odore : burro fuso, fieno, aglio, frutta secca tostata, speziato pepe, letame ed ammoniacale ;
Sapore : Salato, dolce
Aromi : corrispondenza all’odore, molto persistenti, retrogusto ammoniacale e speziato
P.S. ) In questo caso è emerso un abbinamento con il vino Velluto Amarone 2003- Azienda Meroni-eccezionale, un vero matrimonio d’amore
VIII ° Pecorino Stagionato pepato con latte di pecora e capra
( Azienda Fontana Sardella )
Visivo : pasta dura con evidente occhiatura di forma irregolare, ben distribuita ; qualche occhiatura meccanica; colore avorio, con infiltrazione di muffe di colore marrone ;
Odore : ammoniacale, lattico, erba macerata, fieno, speziato, cacao, noce moscata, pungente, animale ircino ;
Aromi : floreale e corrispondenza agli odori, saponificato, pungente;
Sapore : molto salato, acido , dolce
Roberto Gatti
25 GENNAIO 2013
