pro loco madonna boschi della salamina da sugo LA PRO LOCO MADONNA BOSCHI DELLA SALAMINA DA SUGO NELLAMBITO DELLE MANIFESTAZIONI PAESANE ORGANIZZA GLI EVENTI PIU IMPORTANTI DEL PAESE QUALI LA SAGRA DELLA FIERA DELLE GALANINE A LUGLIO, (QUESTANNO I GIORNI 20/21/22 – 27/28/29) E LA SAGRA DELLA SALAMINA DA SUGO AL CUCCHIAIO, VERO EVENTO A CARATTERE REGIONALE, LE ULTIME TRE SETTIMANE DI SETTEMBRE (QUESTANNO I GIORNI 14/15/16/ – 20/21/22/23 – 27/28/29/30). A LUGLIO DURANTE LA FIERA DELLE GALANINE, (IL NOME DERIVA DA DELLE PICCOLE PRUGNE SELVATICHE DELLA NOSTRA ZONA CHE MATURANO PROPRIO IN QUEL PERIODO), LO STAND PROPONE LANTEPRIMA DELLA SALAMINA DA SUGO DI MADONNA BOSCHI, (CIRCA 6/7 MESI DI STAGIONATURA), E UN MENU A BASE DI PESCE POVERO. TUTTE LE SERE MUSICA E BALLI. SI ORGANIZZANO MANIFESTAZIONI PODISTICHE, MOTORADUNI, CANINE CON SELVAGGINA LIBERA E AUTO DEPOCA. A SETTEMBRE LA VERA APOTEOSI DEL GUSTO: LA SAGRA DELLA SALAMINA DA SUGO AL CUCCHIAIO. UNA SALAMINA STAGIONATA MINIMO 9 MESI. LA SAGRA ATTIRA DEGUSTATORI NEL RAGGIO DI 250/300 KM ATTORNO A NOI. OLTRE ALLA SALAMINA IL MENU DI SETTEMBRE OFFRE UNA RICCA SCELTA DI PRIMI PIATTI E DI SECONDI QUALI IL CINGHIALE ALLA TOSCANA. SALAMINA DA SUGO? LA SALAMINA DA SUGO E LINSACCATO PRINCIPE DELLA PROVINCIA DI FERRARA. VIENE PRODOTTO DAI NORCINI DELLA PRO LOCO, (TUTTI VOLONTARI) NEI PROPRI LABORATORI E STAGIONATO IN LOCALI IDONEI. LA SALAMINA E PRODOTTA CON LE CARNI POVERE DEL MAIALE, (GUANCIALE, CAPOCOLLO, PANCETTA, SUNIA,FEGATO, LINGUA) IN PROPORZIONE ALLA RICETTA DEL NORCINO, IL TUTTO METICOLOSAMENTE MESCOLATO A MANO CON AGGIUNTA DI SPEZIE NATURALI E ABBONDANTE VINO (FORTANA, RABOSO,LAMBRUSCO, ETC, ALCUNI VINI USATI. UNA VOLTA LA FACEVA DA PADRONE IL VINO FUORILEGGE CLINTO).UNA VOLTA FINITA LA MESCOLATURA LA SI INSACCA NELLA VESCICA DEL MAIALE, LEGANDOLA A 6/8/12 SPICCHI CHE SE NE IDENTIFICA COLUI CHE LA PRODOTTA. UNA VOLTA STUFATA LA SI PONE A STAGIONARE, MINIMO 6 MESI LIDEALE 9/11 MESI. BUONA MA MOLTO AGGRESSIVA UNA STAGIONATURA PIU LUNGA. LA COTTURA LA SI FA MONDANDO MOLTO BENE LA SALAMINA DA SUGO METTENDOLA A BAGNO IN UN RECIPIENTE DI ACQUA FREDDA LA SERA PRIMA DELLA COTTURA. UNA VOLTA PULITA LA SI LIBERA DALLE CORDE E LA SI AVVOLGE IN UN CANOVACCIO (OGGI SOSTITUITA DAI PIU MANEGGEVOLI SACCHETTI DI COTTURA),LA SI APPENDE CON UN BASTONCINO NEL MEZZO DI UNA CAPIENTE PENTOLA PIENA DI ACQUA FREDDA. LA SI PORTA A BOLLITURA E LA SI LASCIA CUOCERE DALLE 4 ALLE 7 ORE A SECONDA DELLA STAGIONATURA DELLA SALAMINA. UNA VOLTA COTTA LA SI PONE SUL SUO CARATTERISTICO PIATTO TONDO CONTORNATO DI ABBONDANTE PURE DI PATATE. LA SI TAGLIA IN CIMA E DELICAMENTE CON UN CUCCHIAIO LA SI SERVE IN TAVOLA BELLA BOLLENTE. LA SALAMINA DA SUGO E OTTIMA ANCHE SERVITA CRUDA CON MELONE O FICHI. COTTA E SERVITA FREDDA E ALTRESI GUSTOSISSIMA. BUON APPETITO !!!!!
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