Vinidea (www.vinidea.it), societ di servizi specializzata nella formazione ed aggiornamento professionale per i tecnici della filiera vitivinicola, organizza anche questanno nel mese di settembre due importanti momenti formativi volti alla divulgazione della tecnica di analisi sensoriale delle uve secondo il metodo messo a punto dallICV di Montpellier (F).
Focalizzati rispettivamente luno allapprendimento della metodologia di degustazione e laltro alla sua messa in pratica per la valutazione, ad esempio, della qualit enologica delle uve, i corsi ICV vengono proposti da diversi anni attraverso la rete Vinidea nei principali paesi produttori di vino. Per citarne solo alcuni, oltre a Francia ed Italia, sono stati toccati Stati Uniti, Spagna, Australia, Portogallo, Germania, Brasile ed altri ancora.
Di seguito trovate maggiori dettagli sui contenuti dei corsi in programma e sul calendario previsto.
Per ulteriori informazioni, consultare il sito www.vinidea.it o contattare direttamente Vinidea ai recapiti sotto indicati.
METODOLOGIA ICV DI ANALISI SENSORIALE DELLE UVE
MODULO METODICA
La valutazione della qualit enologica delluva un obiettivo fortemente ricercato sia dai tecnici viticoli, che devono potere avere a disposizione parametri oggettivi per indirizzare le scelte in vigneto, sia dagli enologi, che, sulla base delle caratteristiche delluva, devono adattare la tecnologia di vinificazione. La metodica di analisi sensoriale messa a punto presso lICV, ed applicata nella pratica da oltre otto anni rappresenta una risposta concreta allesigenza di cui sopra. Grazie alla sua ripetibilit ed al costo ridotto, si sta affermando come pratica di riferimento complementare alle analisi chimico-fisiche delluva (zuccheri, acidit, maturit fenolica ecc.). In particolare la metodica ICV permette di:
– valutare con ununica analisi le caratteristiche meccaniche degli acini, lequilibrio acidico, la potenzialit aromatica, la quantit e la qualit dei polifenoli nonch la rispettiva localizzazione;
– individuare disequilibri nel grado di maturit delle diverse componenti dellacino, segnalando situazioni di stress della vite ed aiutando a meglio valutare il momento della vendemmia;
– quantificare ognuno di questi parametri in una scheda analitica, rendendo comparabili i risultati ottenuti in giorni, periodi ed annate diverse;
– sintetizzare i risultati dellanalisi in una valutazione sintetica, di facile e pratico uso quotidiano.
La durata del corso di circa 4 ore. (Codice attivit: ICV01A)
Docente: Giuliano Boni, Vinidea.
Date e Sedi: **8 settembre 2008, ore 14.30 Centro Laimburg, Ora (BZ)
9 settembre 2008, ore 14.30 Laboratorio ISVEA, Poggibonsi (SI)
10 settembre 2008, ore 9.00 Laboratorio SEA, Marino (RM)
*23 settembre 2008, ore 9.00 Ramandolo (UD)
*24 settembre 2008, ore 9.00 Prepotto (UD)
Altre sedi sono in via di definizione
*Nota bene:
Per iscriversi e conoscere le condizioni di partecipazione nelle sedi di Ramandolo e Prepotto contattare direttamente il dott. Francesco DEGANO del Consorzio Colli Orientali del Friuli ai seguenti recapiti: tel. 0432 730129 oppure via mail: [email protected]; [email protected]; sito internet: www.colliorientali.com
Termine d’iscrizione (per le sedi di Laimburg, Poggibonsi e Marino):
gioved 4 settembre 2008
Quota di iscrizione (per le sedi di Laimburg, Poggibonsi e Marino): 120 (IVA inclusa)
** Grazie alla collaborazione del Centro Laimburg, esclusivamente per i partecipanti altoatesini sar possibile usufruire di una quota ridotta pari a 100 (IVA inclusa).
Modalit di partecipazione: liscrizione pu essere fatta direttamente dal sito www.vinidea.it, oppure inviando via fax il modulo disponibile sul sito a Vinidea (0523/87.63.40).
METODOLOGIA ICV DI ANALISI SENSORIALE DELLE UVE
MODULO PERFEZIONAMENTO
Una delle applicazioni pratiche pi interessanti dellanalisi sensoriale delle uve consiste nel contributo che pu dare allorganizzazione della vendemmia: utilizzando la tecnica per valutare il potenziale qualitativo delle uve, possibile definire degli obiettivi di maturit adeguati ad ogni tipologia di vino che si vuole produrre, e quindi impostare il calendario vendemmiale in funzione di questi stessi obiettivi.
Prerequisito per la fruizione di questo corso la conoscenza della metodica di analisi sensoriale delle uve proposta dallICV, che comunque viene richiamata brevemente nella parte introduttiva. Lesperienza acquisita dallICV permetter anche di tracciare dei profili di riferimento per i principali vitigni internazionali, definendo delle esigenze minime e il livello ottimale di maturit.
Momento pregnante costituito dalle esercitazioni in campo, che consentono di simulare e apprendere le modalit di esecuzione pratica, da applicare nei controlli di maturit. Infine, ancora in aula, si far la sintesi di quanto appreso, valutandone lapplicabilit alla propria realt territoriale.
La durata del corso di circa 4 ore (Codice attivit: ICV01E).
PROGRAMMA
– Richiami sulla metodologia ICV danalisi sensoriale delle uve.
– I profili standard per le differenti variet: esigenze minime e maturit ottimale.
– Esercizi pratici di degustazione degli acini in vigneto.
– Applicazione della metodologia: valutazione, definizione degli obiettivi di maturit, curve di maturazione e inizio della raccolta.
Docente: Jacques ROUSSEAU, responsabile dipartimento Vignes et Vins, ICV Montpellier
Date e Sedi: 23 settembre, ore 14.30 Ramandolo (UD)
24 settembre, ore 14.30 Prepotto (UD)
N.B. Per iscriversi e conoscere le condizioni di partecipazione, contattare direttamente il dott. Francesco DEGANO del Consorzio Colli Orientali del Friuli ai seguenti recapiti:
tel. 0432 730129, oppure via mail a: [email protected]; [email protected]
sito internet: www.colliorientali.com
LInstitut Coopratif du Vin (ICV), con sede principale a Montpellier, un organismo privato che effettua la consulenza viticola ed enologica su oltre 15 milioni di hL, attraverso lopera di circa 80 tecnici tra enologi ed agronomi, che effettuano anche unimportante attivit di formazione per i propri associati. Vinidea ha il privilegio di poter proporre in esclusiva in Italia questi corsi. www.icv.fr
