Olio Extravergine di Oliva, D.O.P. Val di Mazara Raccolta 2008
arrivato lOlio Extravergine dOliva PLANETA, Raccolta 2008. Come per le ultime due
raccolte, D.O.P. Val di Mazara. Le olive provengono interamente dalloliveto 98 ettari
di Contrada Capparrina, unoasi naturale di rara bellezza, con la collina che degrada sul
mare, lolivo che lascia spazio alla palma nana sino ad arrivare ad una spiaggia di sabbia
bianchissima punteggiata dai gigli di mare, dove frequenti sono gli avvistamenti delle
tartarughe Caretta Caretta; complessivamente 130 ettari, un autentico paradiso per la flora e
la fauna mediterranea, tappa frequente degli stormi che si dirigono verso la vicina Africa e
dimora di animali ormai rari quali listrice, lupupa e vari rapaci.
La decisione di PLANETA di dedicare allolivo questa propriet non stata casuale: una
scelta etica ed estetica al tempo stesso, per salvaguardare il paesaggio e la natura,
valorizzando il territorio e creando occupazione. Unalternativa alla cementificazione
selvaggia, la prova che esistono delle alternative possibili per la tutela del patrimonio
costiero. La raccolta, anticipata come sempre, terminata il 25 novembre. Le olive sono
state raccolte manualmente e lavorate entro poche ore nel frantoio di propriet situato al
centro delloliveto, per ottenere cos il massimo risultato dal punto di vista organolettico.
Questa continua ricerca della qualit ha permesso allolio PLANETA di aggiudicarsi tutti i
principali riconoscimenti del settore, divenendo in breve tempo un punto di riferimento
nellambito degli oli extravergine doliva. Ulteriore segno di riconoscibilit della qualit
dellolio PLANETA, e pi in generale per la D.O.P. Val di Mazara, la nuova veste grafica
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che dal 2008 riporter in etichetta il bollino rosso di certificazione e controllo della
Comunit Europea.
Lolio extravergine D.O.P. Val di Mazara PLANETA disponibile in tre diverse tipologie:
Tradizionale (un blend di Nocellara del Belice, Biancolilla e Cerasuola con molitura
tradizionale), denocciolato Nocellara del Belice e denocciolato Biancolilla; questi
ultimi due sono realizzati con il procedimento di molitura che prevede leliminazione del
nocciolo, esaltando cos le peculiarit organolettiche delle variet utilizzate. Come sempre
saranno disponibili le tradizionali bottiglie da 0,5 lt, quelle da 0,25 lt e il formato da 100 ml,
destinato ai consumatori pi esigenti e consapevoli, quelli che desiderano sempre utilizzare
un olio protetto al massimo dallossidazione, inevitabile con lapertura della confezione. Per
il solo olio tradizionale sar disponibile anche lelegante latta da 5 LT., ormai di casa nelle
cucine dei migliori ristoranti del mondo. Con la raccolta 2008 continua il percorso di
PLANETA nella ricerca della vera qualit, tanto nel vino quanto nellolio extravergine
doliva.
Aziende Agricole Planeta s.s. Marketing & Sales – Via Michele Amari, 22 – 90139 Palermo
Tel. 39 091327965 – Fax 39 0916124335 http://www.planeta.it – Email: [email protected]
ALCUNE DELIZIOSE RICETTE
Olio Extravergine di Oliva, DOP Val di Mazara, Raccolta 2008
Il Ricettario di Daniele Mereu
CALAMARETTI RIPIENI ALLA PIASTRA
(Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Val di Mazara,
Denocciolato Nocellara)
Ingredienti per 4 persone:
Calamaretti 20 pz.; Pangrattato 300gr; Pecorino
grattugiato 100 gr.; Prezzemolo tritato 2 mazzetti
Capperi 2 cucchiai; 2 spicchi daglio
(facoltativo); una spolverata di peperoncino;
Olio extravergine denocciolato Nocellara; sale
e pepe. Per la riduzione di pomodoro: pomodori
maturi 4 pz.; Olio extravergine di oliva
denocciolato Nocellara Planeta.
Per la riduzione di pomodoro mettere i 4
pomodori lavati in acqua bollente per 2 minuti.
Raffreddateli velocemente e sbucciateli. Privateli
dei semi e metteteli in un pentolino con un filo
dacqua a fuoco basso per una decina di minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere lolio extravergine
di olive Nocellara Planeta e frullate il tutto con
SPAGHETTI CON LA BOTTARGA
(Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Val di Mazara
Tradizionale, Blend)
Ingredienti per 4-5 persone:
Spaghetti 400 gr.; Bottarga 50 gr.; Prezzemolo
tritato 1 mazzetto; 1 spicchio daglio
(facoltativo); 100 gr. di mandorle tostate tritate
grossolanamente; 250 gr. di pomodorini
datterino; scorza di 1 limone grattugiata; Olio
extravergine Tradizionale Planeta; Sale e pepe.
Grattugiate la bottarga e tenetela da parte.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata.
Nel mentre preparare un soffritto con aglio e
met del prezzemolo. Aggiungere I pomodorini
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un mixer. Setacciate infine la riduzione. Tenere
da parte. Spellare e pulire internamente i
calamaretti lavandoli accuratamente. Tostate il
pangrattato in una padella unta generosamente
con olio extravergine denocciolato Nocellara
Planeta. Lasciatelo raffreddare ed unitelo al trito
di capperi, aglio, prezzemolo, pecorino e
peperoncino. Salare e pepare a piacimento ed
ammorbidite con laggiunta di qualche
cucchiaio di olio extravergine. Farcite le sacche
dei calamaretti. Chiudete le aperture con degli
stuzzicadenti e saltateli su una piastra calda o
sulla griglia per 3 minuti per lato. Servire ben
caldi accompagnati da olio extravergine di oliva
Nocellara Planeta e da un cucchiaio di salsa di
pomodoro ristretta.
INSALATA DI GAMBERONI, ARANCE E
FINOCCHI
(Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Val di Mazara,
Denocciolato Biancolilla)
Ingredienti per 4 persone:
Gamberoni (o aragoste piccole) 4 pz.; per
friggere, Olio Extravergine Tradizionale
Planeta; 1 spicchio daglio; 4 ciuffetti di basilico.
4 fiori darancio; 15 gr. di Burro; Fior di sale; 2
bulbi di finocchio; Succo di 4 arance ridotto ad
un terzo. Olio extravergine di oliva denocciolato
Biancolilla Planeta; Aceto di Chardonnay; 1
arancia privata della buccia e sezionata; alcune
foglie di spinaci. Per il finocchio croccante: 1
bulbo di finocchio tagliato finemente; fecola di
patate; olio per friggere le chips.
Per le chips di finocchio, affettate finemente un
tagliati precedentemente a met, 2/3 della
bottarga e la scorza di limone.
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella
padella con il resto della bottarga. Miscelare
bene e servire immediatamente.
TARTARE DI MANZO BATTUTA AL COLTELLO
CON BRUSCHETTE
(Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Val di Mazara,
Denocciolato Nocellara)
Ingredienti per 4 persone:
Scamone di manzo 400 gr.; 1 cucchiaio di
capperi; 1 cucchiaio di senape; 2 acciughe; 1
spicchio intero daglio spellato (facoltativo); 80 –
100 ml dolio extravergine di oliva denocciolato
Nocellara Planeta; Sale e pepe. Pane tostato 4
fette. Succo di un limone (facoltativo). Sale al
tartufo nero (facoltativo).
Tostare da ambo I lati le fette di pane: tagliarle a
quadrettini. Porle su 4 piatti. Battere finemente
con la punta di un coltello da cucina lo scamone
di manzo precedentemente tagliato a listarelle.
Fare una battuta con I capperi e acciughe. In un
recipiente di acciaio amalgamare bene con lo
spicchio daglio intero la carne cruda con la
battuta di capperi, acciughe ed olio extravergine
di oliva Nocellara Planeta. Aggiustare a
piacere di sale e di pepe. Se lo si desidera,
aggiungere il succo di un limone. Eliminare
laglio. Con laiuto di uno stampino modellare la
tartare di manzo su ogni piatto, irrorare a piacere
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bulbo, spolverare con la fecola di patate e
friggete dolcemente in olio di arachidi fino a
completa doratura. Tenete da parte. Sgusciate i
gamberoni e saltate per 3 minuti le code in olio
extravergine di oliva Tradizionale Planeta con
laglio, i fiori darancia ed il basilico. Finite con
la noce di burro. Tenete da parte.
Per linsalata, affettate finemente i due bulbi di
finocchio. Aggiungere il fior di sale, il succo
darancia, lolio extravergine di oliva
denocciolato Biancolilla Planeta e laceto.
Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere larancia
sezionata e le foglie di spinaci immediatamente
prima di servire.
Porre linsalata suddivisa al centro di ogni piatto,
aggiungendo per ognuno un gamberone
precedentemente saltato in padella. Guarnire
con le chips di finocchio dando verticalit al
piatto. Servire immediatamente accompagnando
linsalata con un bel bicchiere di Chardonnay
2007 Planeta.
la carne con olio extravergine di oliva
denocciolato Nocellara Planeta ed una
spolverata di sale al tartufo nero. Servire.
Per ulteriori informazioni contattare:
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