COMUNICATO DEL 15 SETTEMBRE 2009
Panel assaggio nocciola 2009 ovvero lesaltazione della qualit
Nellambito della VIII Assise Nazionale Citt della Nocciola (Giffoni Sei Casali 25, 26, 27 settembre 2009), si riunir il VI Panel di assaggio ufficiale, per delineare i profili sensoriali delle variet italiane del raccolto 2009. Lappuntamento si terr sabato 26 c. m., presso la sede della Nocciolioteca delle Colline Salernitane nella Sala di Assaggio Polifunzionale, in Piazza Convento, a Sieti. E un classico delle Assise Nazionali in virt del valore scientifico del Panel stesso: anche questanno, verr utilizzata la scheda di assaggio delle nocciole, sia secche sia tostate, messa a punto dai tecnici della Citt della Nocciola, in collaborazione con il Dipartimento di produzione vegetale dellUniversit della Tuscia di Viterbo e il Cefas, Azienda Formazione e Sviluppo della Camera di Commercio di Viterbo. Il Panel, dunque, nasce come frutto delle sinergie interistituzionali e di esperti. Per ledizione 2009 esso composto dai maggiori esperti delle Regioni corilicole italiane, riunendo professionisti che operano nellagronomia, nella chimica, nellenogastronomia e dellanalisi organolettica. Le sedute di assaggio si svolgeranno nel corso dellintera mattinata di sabato 26, esaminando la Tonda Gentile delle Langhe (Piemonte), la Tonda Gentile Romana (Lazio), la Mortarella, la San Giovanni e la Tonda di Giffoni (Campania), le Nocciole dei Nebrodi e delle Madonie (Sicilia), la Tonda Calabrese (Calabria). La prova di assaggio sar eseguita sia sul frutto essiccato che sul frutto tostato con grado di tostatura media. A cosa serve il Panel? Individuare i profili sensoriali delle variet esaminate; informare il consumatore; affiancare il produttore nella valorizzazione del prodotto; contribuire al miglioramento qualitativo. Sono gli itinerari della qualit instancabilmente promossi e attuati dallAssociazione Nazionale. Irma Brizi, Accademia Segetum, Panel leader, assaggiatore esperto, elaiotecnico, con soddisfazione ed entusiasmo sottolinea i risultati raggiunti: Stiamo contribuendo allaffermazione della qualit, accompagnando i produttori e garantendo i consumatori. E la cultura della fiducia e della reciprocit che si afferma nelle produzioni locali e sui mercati, valorizzando la capacit di lavorare e fare ricerca insieme. E un risultato culturale, prima ancora che economico commerciale. Analoga soddisfazione viene espressa dal Presidente Nazionale della Citt della Nocciola, Rosario DAcunto, che nellanalisi sensoriale del raccolto intravede i processi di alta qualit ordinati allo sviluppo delle autentiche potenzialit del marchio nocciola, quale elemento trainante dello sviluppo dei territori; un esempio, altres, della seriet e professionalit di cui lAssociazione Nazionale espressione e garanzia.
Qualche ricetta a base nocciole :
Pasta con le nocciole di Giffoni
Le nocciole di Giffoni protagoniste di questa gustosa preparazione.
Cosa serve per 4 persone
– 320 g di fusilli
– 700 g di nocciole di Giffoni
– 1 cucchiaio di pangrattato
– 50 g di grana grattugiato
– 1/2 cucchiaino di zucchero
– cannella
– olio, sale e pepe
Come procedere
Sguscia le nocciole di Giffoni, sbucciale e pestale finemente in un mortaio (altrimenti frullale). Fai cuocere la pasta in una capace pentola con abbondante acqua salata.
Scalda l’olio in una casseruola e aggiungi le nocciole; fai insaporire per un attimo, quindi unisci lo zucchero, una presa di cannella, il pangrattato, una presa di sale e di pepe.
Diluisci con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Scola la pasta al dente e condiscila con la salsa, poi disponila su un piatto da portata e cospargila con il formaggio grana.
Nocciole variet Tonda di Giffoni
Dettagli Regione: Campania – Tempo di preparazione: 40 minuti – Difficolt: Facile
Spezzatino di maiale alle Nocciole
Occorre un bel pezzo di carne di maiale da spezzatino, sul mezzo chilo almeno: si parte con una cipolla tritata, la si fa imbiondire in un po dolio, poi si aggiunge la carne e si fa rosolare . A cottura ultimata bisogna aggiungere un 120 gr di crema di latte, 150 gr di nocciole (tostate o secche ) tritate finissime, e dare ancora un giro sul fuoco.Il sugo, inoltre, adatto per condire pasta o tagliatelle.
Nocciole variet Tonda di Giffoni
Dettagli Regione: Campania – Difficolt: Facile
Altre informazioni e ricette al sito :
http://www.cittadellanocciola.it/
| Le nocciole di Giffoni protagoniste di questa gustosa preparazione.Cosa serve per 4 persone – 320 g di fusilli – 700 g di nocciole di Giffoni – 1 cucchiaio di pangrattato – 50 g di grana grattugiato – 1/2 cucchiaino di zucchero – cannella – olio, sale e pepe Come procedere Sguscia le nocciole di Giffoni, sbucciale e pestale finemente in un mortaio (altrimenti frullale). Fai cuocere la pasta in una capace pentola con abbondante acqua salata. Scalda l’olio in una casseruola e aggiungi le nocciole; fai insaporire per un attimo, quindi unisci lo zucchero, una presa di cannella, il pangrattato, una presa di sale e di pepe. Diluisci con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, mescolando con un cucchiaio di legno. Scola la pasta al dente e condiscila con la salsa, poi disponila su un piatto da portata e cospargila con il formaggio grana. Nocciole variet Tonda di Giffoni Dettagli Regione: Campania – Tempo di preparazione: 40 minuti – Difficolt: Facile |
