Festival Internazionale del Brodetto
e delle Zuppe di Pesce
Fano
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Il brodetto fa un salto nel III millennio
FANO (PU), 19 settembre 2007 Non è certamente mancato il pesce alla cena inaugurale
del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, festival che è stato
inaugurato martedì sera nella splendida cornice del Ristorante Symposium-4 Stagioni di
Cartoceto.
Dallantipasto, alla zuppa del III Millennio, fino ad arrivare al dolce, i prodotti del mare sono
stati attori e protagonisti di ogni discorso sulle tavole imbandite per gli ospiti della cena.
Cera tanta attesa per vedere il frutto del lavoro dei due chef professionisti Lucio Pompili,
del ristorante ospitante, e Marco Bistarelli, Presidente dei Giovani Ristoratori dEuropa, che
hanno creato le Zuppe di Pesce del Futuro, ovvero due piatti innovativi che hanno unito
alla trazione anche alcuni ingredienti davvero originali che generalmente non si trovano nei
brodetti italiani.
Così lapertura del festival è stata unoccasione unica per assaggiare Brodetto & Pasta,
il piatto proposto da Pompili che ha utilizzato paccheri con salsa di scampi, uniti a spinosino
con seppia al nero e penne di farro e scorfano. Bistarelli ha invece presentato il Brodetto
del III Millennio, un trancio di dentice sparato con salsa di brodetto al peperone dolce
giunto in tavola accompagnato da una padella con il pescato del martedì.
A chiusura di un menu tanto articolato quanto raffinato, non poteva mancare una creazione
dolciaria degna della serata, ovvero la Torta Reginella, nata dalla mano sapiente del Caffè
del Pasticcere, che ha dedicato il dessert ad una antico peschereccio, che solcava i mari
della nostra costa alla ricerca di gamberetti. E infatti, filettati, lasciati bagnare nel succo
dananas, i gamberetti erano tra gli ingredienti di questo dolce tanto squisito quanto
alternativo, arrivato al centro della sala grazie ad una vela di cioccolato fondente. Durante
la serata sono state presentate anche tutte le 16 delegazioni dei ristoranti nazionali che
parteciperanno alla disfida che inizierà questo pomeriggio con gli ottavi nazionali. I 16 chef
hanno presentato al folto pubblico le proprie ricette tradizionali anticipandone, solo in parte,
segreti ed ingredienti.
Nel frattempo si stanno preparando gli amanti del buon vino, i quali si troveranno giovedì
