Questo formaggio conosciuto localmente anche con i nomi di Sola o Sra, che in dialetto significano suola di scarpa; lappellativo dovuto alla strana forma (e colore) che il formaggio assume dopo una lunga stagionatura (oltre 12 mesi). Laspetto caratteristico del formaggio dato anche dal segno lasciato sulla forma dal telo utilizzato per strizzare la cagliata e far fuoriuscire il siero.
La produzione, concentrata nellalta Valle del Tanaro, limitata ai mesi estivi e utilizza latte vaccino e piccole quantit di latte ovino; le forme vengono messe in commercio gi dopo poche settimane di stagionatura che per, come detto, pu essere molto pi lunga.
Soprattutto con un Sora stagionato, dobbiamo bere un vino strutturato, morbido e dai tannini smussati da un lungo affinamento: proviamolo col Roero del Piemonte.
La foto tratta dal sito: www.saporidilanga.com
( Fonte Gustoblog )
