Cioccolateria Vetusta Nursia
di Verucci Arianna
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IL Panettone tradizionale migliore d’Italia
( liberamente tratto dal sito aziendale )
“IL Panettone” – Non un panettone qualunque. Il nostro.
C’è chi fa panettoni, e chi crea emozioni che profumano di burro, vaniglia e arancia.
Noi abbiamo scelto di metterci dentro il tempo, l’attesa, il rispetto.
E soprattutto: l’amore.
“IL Panettone” – sì, con l’articolo in maiuscolo – è il nostro modo di dire che per noi esiste solo un modo di fare le cose: farle bene. Farle vere.
È il panettone che ci ha portati sul podio più alto del Panettone Day, sotto gli occhi e i palati esperti di maestri come Gino Fabbri, Marco Pedron e Domenico Napoleone.
Ma soprattutto, è quello che ogni giorno portiamo con orgoglio nei nostri laboratori e poi nelle vostre tavole.
Una ricetta che ha un’anima
“IL Panettone” nasce da una ricetta che rispetta i tempi della natura e l’artigianalità più autentica:
• Lievito naturale, vivo, che ogni giorno nutriamo e ascoltiamo.
• Farina 00 Molino Pasini, affinata per 4 settimane in ambiente controllato, perché raggiunga il suo momento perfetto.
• Burro ottenuto solo da panna, per una consistenza setosa e delicata.
• Miele di acacia umbro, dolce, profumato, puro.
• Uvetta australiana, succosa e ricca, che esplode al morso.
• Cubetti di arancia di Sicilia e cedro Diamante, canditi artigianalmente, come si faceva una volta.
Ogni ingrediente è scelto con cura, ogni gesto è misurato, ogni passaggio è fatto come se fosse l’unico. E in fondo, lo è davvero.
Il tempo come ingrediente segreto
Lo lavoriamo con calma. Lo impastiamo tre volte. Lo lasciamo lievitare lentamente, in un ambiente dove il silenzio e la temperatura controllata fanno da custodi.
Profumiamo il burro con pasta di arancia fresca e bacche di vaniglia Bourbon, e lasciamo che il profumo faccia il resto.
Alla fine, non è solo un panettone.
È un simbolo. È un messaggio. È il nostro modo di dire che l’eccellenza nasce dal rispetto per ciò che si fa.
Una vittoria che ci ha commossi
Quando abbiamo sentito il nostro nome tra i vincitori del Panettone Day, abbiamo pensato a tutte le albe in laboratorio, alle prove, agli errori, alle mani infarinate.
E a tutte le persone che ogni anno scelgono il nostro panettone perché sanno che dentro c’è qualcosa di più.
Come diciamo sempre in laboratorio:
“Ci vuole tempo per fare le cose buone.
E ancora più amore per farle diventare speciali.”
L’ASSAGGIO DI WINETASTE
Alla vista si presenta uniforme, con una cupola ben arrotondata e una cromia che anticipa una lavorazione precisa. Il taglio rivela un’alveolatura regolare di giuste dimensioni, con una presenza di frutta generosa ma composta, maglia glutinica leggera ed uniforme !
