Il Tosone: il Parmigiano Reggiano fresco e non salato
Quando vivevo in campagna, da bambino, acquistavamo il formaggio ed il burro direttamente nel caseificio del paese.
Ogni volta che andavo il casaro ci regalava il tosone, le rifilature del Parmigiano Reggiano, fresco e non salato, che usciva dalle forme nel quale era stato messo. Quindi lunghe strisce di pasta ancora molle di Parmigiano Reggiano, di colore bianco e caratterizzato da sapore sapido e di latte fresco. Ovviamente ci veniva regalato, era uno scarto di qualità della lavorazione del Parmigiano Reggiano, che sarebbe andato perso oppure dato in pasto a galline e maiali.
Oggi il Tosone viene commercializzato ed effettivamente viene prodotto anche in modo diverso, ovvero vengono fatte delle forme di Parmigiano Reggiano destinate ad essere Tosone. Solitamente si vede questa forma di Tosone, ancora chiusa nella forma di plastica/legno, sui banchi dove vendono il formaggio, scavata con una coltello ricurvo per formare delle sottili strisce. Viene venduto ad un prezzo di prima fascia, indicativamente intorno agli 8 – 9 euro al kilo, più o meno come il Parmigiano Reggiano marchiato da pasto, con pochi mesi di stagionatura.
Io apprezzo molto il sapore di latte fresco e sapido, per questo lo utilizzo quasi esclusivamente fresco, come antipasto oppure servito anche con gli altri formaggi, in alternativa lo si può anche friggere e degustarlo caldo e croccante.
( Fonte Turismointelligente )
P.S. ) Per chi non lo avesse letto segnalo un interessante articolo relativo ad un Parmigiano Reggiano stagionato ben 71 mesi al link:
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=4818
Buona lettura
Roberto Gatti
