L’Istituto Mediterraneo di Certificazione (IMC) ha creato un nuovo marchio destinato alla ristorazione di qualit.
“Conosci il tuo pasto” una certificazione volontaria rilasciata da IMC e accreditata dal sistema italiano di accreditamento (Sincert). Gli esercizi che vogliono ricevere la certificazione devono rispettare un disciplinare rigoroso che definisce linee guida per la gestione igienico-sanitaria e per la carta dei servizi ma, soprattutto, devono garantire l’introduzione di alimenti di qualit provenienti dal territorio, come i prodotti biologici, le denominazioni di origine protetta, i presidi Slow-Food ed altre tipologie di prodotti certificati. Accanto al menu, un certificato elenca i prodotti di qualit utilizzati in cucina, il tipo di certificazione per ciascun prodotto e la tracciabilit degli stessi fino al nome dell’azienda agricola di produzione.
Dopo alcuni anni di lavoro di progettazione e collaudo, lo schema di certificazione IMC ora utilizzato da tre ristoranti marchigiani che hanno ricevuto l’ambito riconoscimento.
Si tratta della “Locanda Rio Chiaro” a Treia nella provincia di Macerata, del ristorante “Acasadifabio” a Ripe nella provincia di Ancona e del ristorante “La Balestra Antica Hostaria” a Urbino.
“Le nostre agricolture di qualit, declinate al plurale, stanno da alcuni anni riscuotendo l’attenzione della ristorazione italiana -ha spiegato Remo Ciucciomei, presidente di IMC – ci che mancato fino ad oggi stato proprio lo strumento capace di fornire garanzie oggettive e trasparenti, consentendo di valorizzare la ristorazione che guarda con attenzione ai prodotti dell’agri coltura e dell’agro alimentar di qualit”.
( Fonte Greenplanet )
