Durante il mio tour enogastronomico di poche settimane fa in Sicilia, ho avuto l’opportunità e la fortuna, di pranzare in un ristorante situato nel centro di Sortino, in provincia di Siracusa.
Siamo rimasti tutti favorevolmente colpiti dalla bravura di questo chef, dalla accoglienza del personale, dalla bellezza del luogo. Gli aspetti salienti che mi farebbero ritornare oggi stesso in questo delizioso ristorantino, che conta solo venticinque coperti, sono stati :
freschezza assoluta delle materie prime
cotture leggere ed allo stesso tempo saporite
presentazione molto ben curata dei piatti
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Erbesso Via Regina Margherita 22/24 96010 – SORTINO (SR) Tel. 0931953849 E-mail: [email protected] Internet : www.ristoranteerbesso.it/ |
Il giovane, bravo e gentile chef Virgilio Valenti ci ha deliziati con il menu’ riportato sotto, mi auguro che le foto rendano giustizia con quanto abbiamo ritrovato nei piatti !
ANTIPASTI:
· Semplicemente caponatina di calamaro con patate, datterino e cipolla, sfumato con vino Chardonnay Palmeri con cialdine di pane in cassetta al pomodoro;
· Rotolino di pesce sciabola alla siciliana con panure agli agrumi, pinoli, uvetta e pecorino siciliano bagnato con agrodolce al limone;
· Tortino di sgombro cotto sottovuoto a bassa temperatura in salsa di zucchine, mandorle ed erbe aromatiche e gamberone cotto al court – boillon
· Arancino allo zafferano al ragout di triglie di scoglio su salsa di pomodoro siccagno e finochietto selvatico.
PRIMI:
· Paccheri al ragout di rana pescatrice, finochietto selvatico e capperi di Pantalica su crema di zucca
· Riso carnaroli bagnato con Chardonnay Palmeri su riduzione rosso Palmeri.
( la ricetta di questo particolare risotto l’ho pubblicata al link : https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7834 )
In abbinamento i vini della Tenuta palmeri di cui ai link :
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7794
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7810
Sono fermamente convinto che questo delizioso ristorantino, salirà a breve agli onori delle cronache culinarie, aggiudicandosi altresi’ una o due Stelle Michelin, avendone oggi tutti i requisiti necessari !
Buon appetito con i magnifici piatti del ristorante Erbesso di Sortino ( Sr )
Roberto Gatti
19 Dicembre 2012
