LA GRANDE CENA IN ONORE DEL MAESTRO GUALTIERO MARCHESI

La cena di gala, organizzata in collaborazione con A.I.S., in onore del maestro

Gualtiero Marchesi ad ALMA: 7 grandi piatti del maestro  serviti ed abbinati a 7 grandi vini italiani.

La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ospitata all’interno dello splendido Palazzo Ducale di Colorno, situato allinterno di un parco con un bellissimo giardino del 1700: si trova a 10 km da Parma, cuore della Food Valley italiana, che dal 2003 sede dell’Authority Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA).

La Reggia, in origine un castello fortificato del XIII secolo, stata residenza dei Duchi di Parma: i Farnese, i Borbone e Maria Luigia dAustria.

Grazie al programma dei restauri e allimpegno della Provincia di Parma, della Regione Emilia Romagna e del Ministero per i Beni e le Attivit culturali, il magnifico complesso ha assunto una funzione pubblica per lutilizzo degli spazi della Reggia.

Alma dispone di una superficie di 3500 mq e di aule completamente attrezzate per la formazione di professionisti cha abbiano come valore il rispetto del territorio e dellarte culinaria italiana.

In un’ambientazione storica impareggiabile, Alma trasmette ai giovani cuochi, pasticceri e sommelier il grande patrimonio enogastronomico italiano.

( maggiori informazioni al link: http://www.alma.scuolacucina.it/sede/default.aspx )

Nella foto grande viene riprodotto il menu della serata, con i vini in abbinamento. Devo aggiungere che, per scelta del Maestro, ciascun vino veniva servito solamente quando il piatto era completamente terminato, questo per non inficiarne i sapori e gli odori in fase di degustazione.

Una esperienza sensoriale come poche volte capita di poter fare, i piatti del maestro sono stati , a mio modesto avviso, frutto di queste principali componenti :

a) materia prima di grande qualit e freschezza;

b) pochi condimenti e cotture molto delicate ;

c) la grande esperienza ed arte del maestro.

A questi stupendi sette piatti, sono stati abbinati in una maniera molto insolita, altrettanti sette grandi vini, che per volont della direzione sono stati tutti di tipologia bianca.

Su tutti a mio avviso sono spiccati :

Lo Spumante Franciacorta Gran Cuvee Brut 2005 Bellavista;

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Villa Bucci Riserva 2006

che si sono distinti ed elevati rispetto a tutti gli altri ( senza nulla togliere alla grandezza di tutti i vini proposti ) .

Consiglio a tal proposito una visone del video, con la premiazione del Maestro e la relazione sugli abbinamenti del bravo  collega ed amico Antonello Maietta, Vice Presidente Nazionale Ais.

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Buone letture e buona visione

Roberto Gatti