Il lard dArnad, prodotto a denominazione di origine protetta (DOP), si ottiene dalla lavorazione del solo spallotto di maiali di peso superiore ai 2 quintali. Viene posto a maturare nei doils, antichi recipienti in legno di castagno o di rovere, allinterno dei quali agli strati di lardo si alterna una miscela composta da sale, acqua, spezie, aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna.
Sembra, a giudizio dei gourmet piu esperti, che questo sia il miglior lardo italiano da gustare, oggi in circolazione.
Il piu nominato e blasonato lardo di Colonnata sembra invece sia piu indicato nelle preparazioni culinarie della migliore gastronomia nostrana.
Personalmente lho assaggiato, durante la mia permanenza in Valle d Aosta , il lardo di Arnad, piccolo paesino abbarbicato sulle montagne valdostane e facilmente raggiungibile dallautostrada in direzione di Aosta, ed effettivamente lho trovato molto buono e come si suol dire : si scioglie in bocca .
In abbinamento a questo delizioso prodotto io suggerirei questo vino di territorio :
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=6089
Roberto Gatti
