Linverno la stagione dormiente delle potature e delle concimazioni. I sistemi di potatura nel mondo viticolo sono innumerevoli e dei pi stravaganti, frutto di logiche produttive, climatiche e sociali. Ma nelle aziende Frescobaldi ne adottiamo solamente due: il gouyot e il cordone speronato.
Sono ambedue potature di qualit per la loro carica di gemme molto limitata, 8 gemme a pianta che poi daranno nascita ad 8 tralci, su cui lasceremo 8 grappoli.
Il gouyot richiede pi manodopera dinverno, il cordone speronato la richiede in primavera ed estate, per leliminazione di tutti i tralci che nascono sul legno vecchio.
Le gelate tardive, che in Toscana rappresentano sempre un consistente rischio sono maggiormente nocive per il cordone speronato perch emette tutti i propri tralci contemporaneamente, invece i germogli del gouyot escono in modo progressivo.
La caratteristica pi importante dei due sistemi di potatura sta nellinfluenza che hanno sulla compattezza del grappolo: il gouyot, come tutte le potature lunghe, d vita ad un grappolo pi spargolo, con chicchi pi radi che permette una maggior maturit e salubrit.
Dunque noi lo preferiamo per tutte le variet che geneticamente danno dei grappoli molto serrati: Sangiovese, Pinot nero e Chardonnay; mentre per il Merlot, e il Cabernet adottiamo il cordone speronato.
Tradizionalmente in Toscana le vigne venivano potate ad archetto toscano: questultimo non altro che un gouyot modificato, al ramo a frutto si applicava una piegatura ad arco che era anche una ulteriore difesa contro le gelate tardive ed un aumento della carica di gemme per una maggior produzione; oggi quasi ovunque abbandonato.
Nelle nostre aziende dunque, a seconda delle variet , delle esposizioni, delle altimetrie e degli obbiettivi enologici, gouyot e cordone sono applicati entrambi con cura ed attenzione: a Pomino prevalentemente gouyot, a Nipozzano cordone speronato, ma invece gouyot nel vigneto Montesodi; a Castelgiocondo c il 50% della superficie vitata per ognuno dei due sistemi.
A Castiglioni ( Firenze) c solo il cordone speronato cos come anche a lAmmiraglia, in Maremma.
Anche nella tenuta Attems si utilizza quasi ovunque il cordone speronato, tranne che in qualche piccolo vecchio impianto con potature tradizionali friulane.
( Fonte Nicol D’Afflitto )
