Cosa , dove trovarla, come utilizzare al meglio questa unicit calabrese.
La nduja la bandiera dei salumi Calabresi, senza dubbio uno dei pi originali, pi sanguigni, pi accesi, focosi e irresistibili dei prodotti tipici calabresi. Forte e decisa, ma al tempo stesso carezzevole, la nduja Calabra, insaccata a mano in budello naturale, preparata con un trito finissimo di carni scelte di suino sapientemente aromatizzate. Colpisce per il caratteristico profumo di peperoncino ed il colore rosso acceso. Il sapore dapprima dolcissimo e poi esplode in tutta la forza del peperoncino calabrese. Parla del Meridione dItalia e d allegria, passione e buonumore. Si tratta di un prodotto davvero gustoso, forte e piccante ma allo stesso tempo delicato. In tale concerto di sapori il peperoncino bilancia perfettamente la parte grassa.
Secondo antica ricetta, viene fatta con frattaglie e parti grasse del maiale, impastate con il peperoncino (molto!), insaccate, fatte affumicare in un primo momento e poi stagionate. Risponde appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale del maiale non si butta via nulla.A differenza degli altri salumi tipici calabresi, compatti e solidi per via della loro stagionatura, la nduja mantiene nel tempo il suo carattere morbido per consentirne il suo uso spalmabile
Le ipotesi sullorigine del nome nduja sono molte: probabilmente deriva dal francese andouille, (salsiccia), e potrebbe essere stata importata nel periodo della dominazione napoleonica nel Regno di Napoli, di cui la Calabria faceva parte. I calabresi lhanno ovviamente reinterpretata e personalizzata, aggiungendo lingrediente pi importante della loro gastronomia, il peperoncino.
E’ quasi superfluo sottolineare come la nduja, grazie al gusto squisito e al piccante dovuto a tanto peperoncino calabrese (scherzosamente detto “il viagra calabrese”), viene da alcuni considerata afrodisiaca. Si puo’ anche essere scettici al riguardo, ma sicuramente la nduja ha benefici effetti sul sistema cardiocircolatorio.
Certo, la distribuzione di tipo ordinaria (tradizionale o moderna che sia), volta alla ricerca di referenza che facciano volume a discapito del sapore non sempre dispone di questa ghiottoneria culinaria, dunque non sempre c la possibilit di deliziarsene liberamente ed a piacimento; per cui occorre sovente far capo alla rete, ricorrendo ad affidabili siti di commercio elettronico
( vedi al link: http://www.saporidellasibaritide.it/scheda.asp?id=145)
, i quali offrono un prodotto certificato e dalle eccellenti qualit , offerto sia nella specifica in budello naturale (che quella di cui alla tradizionale preparazione calabrese) ovvero in vasetto.
Qualunque sia la modalit di acquisto, l importante che si tratti di un referenza tassativamente prodotta in Calabria, secondo specifica di tipo artigianale, preferibilmente nei mesi invernali, allorquando di consuetudine per i calabresi macellare il maiale (si tratta di vere e proprie sagre di vicinato), utilizzando solo carne di suini allevati localmente secondo le antiche tecniche di alimentazione, e peperoncino tipico calabrese.
Riguardo alluso della nduja, si parte da quello pi scontato, ovvero spalmata su fette di pane o crostini, per farne gustosi, stuzzicanti ed originali antipasti; ad usi molto pi complessi e/o sofisticati.
A tal proposito questi stessi portali di commercio elettronico, infatti, offrono nelle scheda prodotto innumerevoli soluzioni a riguardo, per deliziarsi in modo veramente diverso, ovvero sorprendere con originalit i propri commensali: in ci la nduja dimostra tutta la sua versatilit in cucina. Un motivo in pi per il quale la nduja stata introdotta fra i prodotti dell’Arca del Gusto di Slow Food, progetto nato per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall’agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall’omologazione.
( Fonte Vinit.net )
Annotazioni di Winetaste
Chiunque stato almeno una volta in Calabria, conosce questo insaccato tipico della regione. Molto piccante in taluni casi, si presta a diverse preparazioni culinarie, e nel sito sopra riportato sono spiegate diverse ricette a tema.
Problematico diventer il giusto abbinamento con i vini, ma la Calabria oggi offre un ampio ventaglio di perle enologiche per cui non sar difficile trovare i giusti abbinamenti.
Buon appetito con la magnifica nduja calabrese.
Roberto Gatti
