Liniziativa sui prodotti di montagna dedicata al consumatore finale
Progetto Pilota realizzato in collaborazione con la Regione Lombardia
Cosa pu fare unorganizzazione che si occupa della promozione e valorizzazione del prodotto di montagna per perseguire lobiettivo di tutela del consumatore?
Attorno alle problematiche legate al prodotto di montagna e ai produttori-trasformatori molto si fa e si dice, ma spesso manca lanello di congiunzione, ossia quello riguardante il consumatore finale. Per questo motivo il progetto prevede una campagna di comunicazione e informazione che possa contribuire prima di tutto a far conoscere al consumatore finale la filiera produttiva e distributiva di quel territorio, rendendo in tal modo rintracciabile ci che acquista e ci che consuma. Questa esperienza viene gi applicata per alcuni prodotti (vedi le carni bovine), ma in questo caso il compito risulta pi impegnativo in quanto numerosi sono gli attori coinvolti e le difficolt a ricondurre un prodotto o un servizio alle origini. Non solo: alcuni prodotti finali sono ormai notoriamente realizzati con materie prime non locali (vedi dolci tipici tradizionali come la spongada che difficilmente potr essere realizzata con farine locali visto lassenza di coltivazione della materia prima, cos come la farina di segale per produrre pasta e pane). In tal caso, sar indispensabile ricondurre alla ricetta tradizionale per far s che il consumatore possa riconoscerne peculiarit costanti nelle varie realt produttive e distributive del territorio.
LE INIZIATIVE DI OCCHIO AL CUNSUMATORE
Al fine perseguire gli obiettivi prefissati per la difesa del consumatore, sono state pensate alcune iniziative allinterno che possano indirizzare il consumatore nella scelta consapevole dei prodotti e delle produzioni.
1) REALIZZAZIONE DELLA GUIDA AI PRODOTTI DI MONTAGNA, strumento indispensabile per il consumatore al fine della conoscenza di quanto di buono viene realizzato in un comprensorio. La guida, semplice da consultare e selezionata, presenta:
o I prodotti realizzati nel territorio, con descrizione che possa ricondurre al legame storico culturale del territorio;
o I marchi di qualit o denominazione dei prodotti, per fornire indicazioni sul consumo dei prodotti locali anche presso le catene di distribuzione poste al di fuori del comprensorio;
o I produttori che in quel territorio operano al fine di mettere in contatto produttori e consumatori direttamente e realizzando in tal modo una mappa del prodotto locale che possa divenire anche un percorso enogastronomico.
2) REALIZZAZONE PROGETTO TRASPARENZA NELLA RISTORAZIONE Anche nel variegato mondo della ristorazione sempre pi il concetto di qualit oggi legato ai concetti di salubrit delle materie prime.
Motivazioni senzaltro importanti e significative per la salute del consumatore, ma che si dimenticano della tracciabilit e della filiera produttiva, relegate a ruoli marginali o poco significativi. Soprattutto mancano, a uso del consumatore, tutti quei dati importanti e significativi come ad esempio provenienza della materia prima e i dati anagrafici del produttore.
Riccardo Lagorio (Concept Manager del progetto) ha creato, con una serie di ristoratori, un progetto che prevede linserimento nei menu di dati accurati e dettagliati relativi al produttore delle materie prime elaborate, poi, dal ristoratore. Ci rappresenta ovviamente un passo avanti verso la comunicazione tra Ristoratore e cliente consumatore, un modo serio per incentivare una nuova modalit di interagire tra consumatore, ristoratore e produttore.
Questa iniziativa nasce pertanto dalla necessit di proseguire la sensibilizzazione dei produttori e trasformatori allutilizzo di regole e disciplinari nelle fasi di produzione e trasformazione del prodotto, nonch dei ristoratori allutilizzo di materie prime locali (da attingere pertanto dai produttori locali) nella realizzazione di menu tradizionali locali.
Per raggiungere tali obiettivi si pensato un percorso che possa dare vita a una regolazione del mercato in termini di rapporto
in un circuito circolare che si alimenta e si relaziona continuamente, divenendo virtuoso e stimolando chi si trova fuori dal circuito a realizzare un salto di qualit per poter entrare a far parte delleccellenza.
3) REALIZZAZIONE DEGLI INCONTRI CON LESPERTO, ciclo di seminari che coinvolge esperti del settore che presenteranno al consumatore i prodotti, le loro peculiarit e i metodi semplici ed efficaci per riconoscerli. Questi incontri, ponendosi come strumento al servizio del consumatore finale, hanno la caratteristica di essere facilmente fruibili, non troppo tecnici, ma estremamente pratici e portano esperienze di esperti, di giornalisti enogastronomi e produttori. Si realizzano incontri come:
incontro alla conoscenza del Vino di Montagna,
incontro alla conoscenza del Formaggio di latte vaccino di Montagna
incontro alla conoscenza del Formaggio di latte caprino di Montagna
incontro alla conoscenza del Miele di Montagna
Incontro alla conoscenza delle confetture di montagna
Incontro alla conoscenza dellolio di Montagna
Incontro alla conoscenza degli insaccati di montagna
Incontro alla conoscenza dei dolci tradizionali di montagna
Incontro alla conoscenza delle ricette tradizionali di Montagna
Incontro con lo Chef per la realizzazione di ricette tradizionali di Montagna (con la distribuzione di opuscolo contenete ricette tradizionali)
Incontro alla conoscenza della pasta e del pane di alta quota
I RISTORANTI ADERENTI A OCCHIO AL CONSUMATORE:
Ristorante Vivione – Berzo Demo (BS)
Ristorante Da Piercarlo – Brallo di Pregola (PV)
Trattoria La Madia – Brione (BS)
Trattoria El Cantu’ – Castro (BG)
Ristorante Omo Selvatico – Chiavenna (SO)
Trattoria La Cantina – Esine (BS)
Ristorante Roby dell’Hotel Alba – Livigno (SO)
Ristorante Il Cantinone – Madesimo (SO)
Osteria Del Crotto – Morbegno (SO)
Agriturismo Al Marnich – Schignano (CO)
Ristorante San Marco – Schilpario (BG)
Trattoria Castello – Serle – (BS)
Ristorante Sale e Pepe – Sondrio (SO)
Ristornate Del Misma – Cenate Sopra (BG)
Osteria Sale e Tabacchi – Mandello Al Lario (LC)
Trattoria La Scaletta – Pisogne (BS)
