OTTIMIZZARE LA GESTIONE DELLA FERMENTAZIONE ALCOLICA

I SEMINARI TECNICI 2007
Per maggiori informazioni contattare: Vinidea S.r.l. Piazza 1 Maggio 20 Ponte dellOlio (PC)
Telefono: 0523-8764.23 Fax: 0523-876340 e-mail: [email protected]

Lattuale evoluzione delle condizioni climatiche fa si che al momento dellelaborazione dei vini in
particolare della fermentazione si riscontrino temperature sempre pi elevate, con conseguenti
difficolt crescenti nel controllare la fermentazione alcolica (FA) e nel gestire il consumo di frigorie.
Lincontro volto ad un aggiornamento delle conoscenze sugli elementi necessari per una buona
cinetica fermentativa, e verr altres esposto lo stato dellarte riguardo alleffetto della FA sulla qualit
del prodotto. Levento sar incentrato in particolare sulla parte pratica di gestione delle vasche
e del fabbisogno energetico in condizioni reali, con laiuto del programma SOFA (Simulazione Enologica
della FA), sviluppato dal gruppo del Prof. J.M. Sablayrolles dellINRA di Montpellier.
PROGRAMMA
1. I DIVERSI ELEMENTI NUTRITIVI NECESSARI PER IL LIEVITO ED IL LORO EFFETTO SULLA CINETICA
FERMENTATIVA
– Zuccheri (importanza dellacclimatazione in caso di elevata concentrazione);
– Azoto;
– Vitamine (vitamine autorizzate nella UE, altre utilizzate in California, Australia, Sud Africa,);
– Ossigeno;
– Lipidi.
2. AROMI, POLISACCARIDI, PRODOTTI PER LIEVITO: STATO DELLARTE
– Nuove conoscenze sugli aromi varietali;
– Effetto dei lieviti sugli aromi fermentativi e varietali;
– I nuovi lieviti sul mercato (non Saccharomyces, ibridi);
– Effetto della nutrizione e della temperatura su questi parametri.
3. EFFETTO PRATICO DI ALCUNI FATTORI IMPORTANTI SULLA CINETICA FERMENTATIVA
– Temperatura;
– Profili di temperatura;
– Azoto.
4. LE TECNICHE DI CONTROLLO DELLA FERMENTAZIONE ALCOLICA
– Composizione dei mosti: azoto assimilabile, .;
– Monitoraggio della fermentazione: classico, moderno (in linea);
– Monitoraggio della vitalit dei lieviti: classico, moderno (citometria di flusso,) e futuro
(biologia molecolare);
– Test predittivi.
5. CALCOLO DELLE ESIGENZE ENERGETICHE DURANTE LA FERMENTAZIONE ALCOLICA
– Modelli teorici;
– Applicazioni pratiche attuali;
– Come dimensionare il proprio gruppo frigorifero (approccio secondo lesperienza INRA e
approccio di differenti costruttori).
6. GESTIONE DELLE VASCHE DISPONIBILI E DEL FABBISOGNO ENERGETICO (FRIGORIE): ESEMPI
PRATICI CON LUSO DEL PROGRAMMA DI SIMULAZIONE SOFA
– Caso della produzione di vini bianchi;
– Caso della produzione di vini rossi;
– Caso di cantine con pi tipologie di prodotto.
 I SEMINARI TECNICI 2007 
Per maggiori informazioni contattare: Vinidea S.r.l. Piazza 1 Maggio 20 Ponte dellOlio (PC)
Telefono: 0523-8764.23 Fax: 0523-876340 e-mail: [email protected]
Doooccceeennnttteee: Christophe GERLAND, IntelliOEno
Duuurrraaatttaaa: circa 4 ore.
Daaatttaaa: 3 maggio 2007 ore 14.30
S SSe eed dde ee: levento si terr presso ISVEA, Poggibonsi (SI).
Quuuoootttaaadddiiiiiissscccrrriiizzziiiooonnneee (IVA inclusa): ………………………….. 150 .
SSScccaaadddeeennnzzzaaa uuullltttiiimaaa per le iscrizioni: venerdi 27 aprile 2007, o al raggiungimento del numero
massimo di 35 partecipanti.
prevista una quota ridotta per le iscrizioni che perverranno a Vinidea, congiuntamente al pagamento
della stessa, entro il 24 aprile 2007: …………………………………………………………………120 .
La quota comprende: il materiale didattico, lattestato di partecipazione (se richiesto tramite modulo
di iscrizione), la traduzione consecutiva dal francese allitaliano e lIVA.
Modalit di partecipazione: liscrizione deve essere fatta compilando il modulo riportato alla pagina
successiva ed inviandolo via fax a Vinidea (0523/876340), o dorettamente on-line sul sito
www.vinidea.it. Liscrizione sar ritenuta valida solo se inviata entro il termine indicato e se
accompagnata dal pagamento della quota, secondo le modalit richieste.
Allo scadere del termine di adesione, Vinidea provveder ad inviare un messaggio a tutti gli iscritti
(preferenzialmente per e-mail o, in alternativa, per fax) con la conferma dellorario del corso e con
indicazioni su come raggiungere la sede. quindi di fondamentale importanza fornire sul modulo
di adesione recapiti e-mail che vengano costantemente controllati e numeri di telefono ai quali
si sia sempre reperibili. (Cfr. anche la scheda su: www.vinidea.it).
INTELLIOENO
La societ IntelliOEno, con sede presso Valence (F), stata fondata nel 2003 da Christophe
Gerland, ed specializzata nel trasferire informazioni tra la ricerca viticola od enologica e gli
enologi ed i produttori di vino. IntelliOEno possiede inoltre una particolare competenza nel campo
della microbiologia enologica. Xavier Arioli, enologo con 15 anni di esperienza, completa
lquipe tecnica. www.intellioeno.com
 I SEMINARI TECNICI 2007 
Per maggiori informazioni contattare: Vinidea S.r.l. Piazza 1 Maggio 20 Ponte dellOlio (PC)
Telefono: 0523-8764.23 Fax: 0523-876340 e-mail: [email protected]
MODULO DI ISCRIZIONE
Inviare il modulo firmato via fax a VINIDEA (0523-876340) entro i termini specificati nel programma.
Il modulo deve sempre essere compilato per intero ed accompagnato da una copia della ricevuta del bonifico o dell’assegno.
Attenzione: liscrizione ai corsi ed i relativi pagamenti vanno effettuati esclusivamente presso Vinidea.
Il Sottoscritto: (Cognome e Nome)
Recapito*: personale o c/o la Ditta di appartenenza:
*) al quale si desiderano ricevere le nostre comunicazioni postali, e-mail e telefoniche:
Indirizzo CAP
Localit Prov.
Tel. Fax Cell.
e-mail
Ditta di appartenenza
(se non indicato in precedenza):
si iscrive al corso: OTTIMIZZARE LA GESTIONE DELLA FERMENTAZIONE ALCOLICA (cod. INT05A), che si terr il
giorno 3 maggio 2007 alle ore 14:30 presso ISVEA, Poggibonsi (SI);
Termine ultimo discrizione: 27 aprile 2007
Il versamento della quota complessiva di (IVA inclusa) stato effettuato tramite:
bonifico bancario sul c/c n. 000030195645 della Cassa di Risparmio di Parma e Piacenza, Agenzia di Ponte dellOlio
PC, ABI: 06230, CAB: 65420 CIN: R, intestato a VINIDEA S.r.l. (nella causale del versamento specificare nome
del partecipante e codice del corso ed allegare al presente modulo copia della ricevuta rilasciata dalla banca)
invio assegno intestato a Vinidea S.r.l. e non trasferibile a mezzo raccomandata allindirizzo:
VINIDEA S.r.l., Piazza 1 Maggio 20, 29028 Ponte dellOlio PC (anticipare copia dellassegno con il fax di iscrizione)
autorizzazione all’addebito su carta di credito: VISA MasterCard
N.: CV2:*
* CV2: Codice di sicurezza a 3 cifre stampato sul retro delle carte VISA e Mastercard
Scadenza (mm/aa) / Cognome e nome del titolare
Il Sottoscritto richiede inoltre un ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
DATI PER LA FATTURAZIONE (COMPILARE SEMPRE):
Ragione Sociale
Indirizzo sede legale CAP
Citt Provincia
P. IVA Codice Fiscale*
* Obbligatorio per le persone fisiche; per le aziende, indicare solo se diverso dalla P.IVA
Inviare fattura a: Indirizzo Sede legale Altro Indirizzo:
Il sottoscritto dichiara di aver letto e di accettare le modalit e condizioni di partecipazione riportate sul programma del corso e sul sito www.vinidea.it .
CONSENSO AL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI (ai sensi del Dlgs n. 196 del 30/06/2003)
Il sottoscritto dichiara inoltre di aver preso visione dellINFORMATIVA pubblicata sul sito web www.vinidea.it ed esprime il proprio consenso al trattamento dei dati
comunicati, secondo le modalit dettagliate nella stessa.
Data Firma ..