PERENZIN : LARTE DEL FORMAGGIO
Credo molto nei Concorsi Enologici, in quanto partecipandovi spesso come Giudice, mi sono reso conto di come effettivamente funzionino dal di dentro, ma anche nei Concorsi in genere ivi compresi anche quelli caseari.
Sar perch ho un caro amico maestro assaggiatore ONAF, di cui ne ho scritto recentemente qui : https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=5609
ed il tutto si svolge con la supervisione di un notaio e/o di un Pubblico Ufficiale.
Mi diverto , di tanto in tanto , a provare alcuni vini che escono vincitori da queste competizioni, cosi come per i concorsi caseari, e questa di oggi proprio una latteria che si distinta al recente Concorso della Grolla d Oro di Saint Vincent in Val d Aosta, piazzandosi al primo posto assoluto con due dei suoi prodotti.
Vi sto scrivendo di :
PERENZIN LATTERIA
Via Cervano, 85- Bagnolo di San Pietro di Feletto ( TV )
Tel.-Fax : 0438 / 21355
Internet : www.perenzin.com
UN PO DI STORIA
La nostra latteria produce formaggi tradizionali da 4 generazioni e da pi di una decina di anni anche formaggi biologici, stata premiata con medaglia d’oro al Salon des Arts Mnagers di Bruxelles nel 1933.
Le lavorazioni sono artigianali e sono direttamente seguite da Carlo Piccoli che vanta unesperienza ventennale maturata su tutta la filiera: raccolta latte, trasformazione, stagionatura, affinamento e vendita diretta al pubblico.
Le conoscenze acquisite in questi anni e laver seguito dei corsi di formazione e di aggiornamento, tenuti dai maggiori esperti nazionali di tecnologia casearia, hanno contribuito a fare di Carlo uno dei maggiori esperti di produzione artigianale di formaggi, inoltre anche maestro assaggiatore di formaggi con diploma ONAF.
Il packaging, lamministrazione, le vendite e le pubbliche relazioni sono seguite da Emanuela Perenzin, pronipote di Domenico Perenzin fondatore, assieme ai figli (tra cui Valentino Angelo nonno di Emanuela) del primo caseificio agli inizi del 1900 in localit Tarzo, a qualche chilometro dallattuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997.
La memoria del profumo del latte munto appena poco prima della raccolta, il profumo dellerba appena tagliata, del fieno secco, delle piccole stalle un patrimonio che viene utilizzato tuttora nelle tantissime lavorazioni diverse che il caseificio produce.
Consideriamo i nostri formaggi come delle creature e come tali li alleviamo fino a portarli ad una giusta maturazione.
La capacit principale della nostra azienda quella di saper inventare sempre nuovi formaggi, certamente innovativi ma anche strettamente legati al territorio ed alle tradizioni locali.
Passione, conoscenza approfondita di tutte le fasi del lavoro, studio, ricerca e sperimentazione ci hanno portato ad essere uno tra i primi caseifici in Italia come numero di tipologie di formaggi prodotti, fanno parte del nostro patrimonio oltre 50 ricette.
Un attento controllo igienico in tutte le fasi di lavorazione ci garantisce la certezza della salubrit dei nostri formaggi.
Un sistema di confezionamento moderno ed innovativo, ci consente di dare durata ai prodotti freschi senza luso di conservanti, come richiesto per i migliori formaggi biologici.
NOTE DI DEGUSTAZIONE FORMAGGI
I due formaggi che si sono aggiudicati la Grolla d Oro 2009 sono stati :
1) Montasio Dop nella categoria formaggi a pasta dura e semidura.
MONTASIO DOP- SCHEDA TECNICA
Nasce dalla secolare usanza di nascondere il formaggio nel mosto in fermentazione per nasconderlo alle razzie della guerra… oppure ai conteggi del padrone… Formaggio di latte vaccino o caprino, a pasta semidura, uniforme o leggermente occhiata, ubriacato nel mosto di vino per 10 giorni. Presenta crosta molto scura con evidenti residui di uva, viene accuratamente asciugato prima di essere confezionato sottovuoto.
Area di produzione del latte Valle del Pieve in provincia di Belluno
Ingredienti latte, caglio, sale, tracce di vinaccia di vino traminer sulla crosta
Il prodotto disponibile su prenotazione
NOTE DI DEGUSTAZIONE DI WINETASTE
Anche questo formaggio alla vista si presentava compatto, di pasta semidura, allolfatto era leggermente aromatico; in bocca veramente squisito,compatto, gustoso, con una nota aromatica conferita da quel vino che corrisponde al nome di Gewurztraminer, vitigno aromatico per eccellenza. Lunga la Pai finale di questo formaggio che ha incontrato il piacere e lassenso di tutti quelli che lo hanno assaggiato.
come potete leggere al link: http://www.formaggidautore.com/risultati.php
Note conclusive
Mai ci era capitato di incontrare un montasio di questo genere, un prodotto al di fuori della norma e della normalit, qui siamo saliti all Olimpo degli Dei Caseari, questi produttori sono davvero molto bravi, e questo indirizzo me lo terr ben custodito, perch di tanto in tanto specialmente nella stagione fredda quando i trasporti sono piu confacenti alle temperature di conservazione, me ne far una buona scorta.
Alla nostra salute cari amici lettori, con i magnifici formaggi della latteria Perenzin di
Bagnolo di San Pietro di Feletto ( TV )
Roberto Gatti
23 Dicembre 2009
