GourmeTaste con Sara
Eccoci di nuovo con l’appuntamento settimanale di GourmeTaste, oggi cucineremo una “coturnix coturnix”. Ci state pensando???? Fa parte della famiglia dei Phasianidae, vi dice niente??? La quaglia comune, a cui il noto chef Marco Martini, dell’ Open Colonna al Palazzo delle Esposizioni di Roma, si è ispirato per la sua “Jumbo Quaglia”, piatto premiato a febbraio con una stella Michelin. Alla fine del piatto lo chef consiglia un sorbetto all’alloro, vedremo a fine ricetta cosa ci consiglierà il nostro Roberto. Iniziamo e ricordatevi che SI Può FAREEEEEEEEEEEEEEEEE…
Quaglia con limone e salvia
4 persone
INGREDIENTI
5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 cucchiai di succo di limone – ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente – 1 spicchio d’aglio grattugiato finemente – 4 quaglie aperte a libro – 1 cucchiaio di salvia tritata finemente e qualche foglia per guarnizione – 4 cucchiai di brodo di pollo – Sale e pepe nero – Rucola per accompagnare
Come si apre una quaglia a libro? Per aprire la quaglia posizionatela con il petto rivolto verso l’alto e inserite un coltello nella cavità. Tagliate lungo la spina dorsale dal collo alla coda, apritele schiacciandole con le mani. Tagliate ed eliminate la punta delle ali.
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180°. Miscelate 3 cucchiai di olio EVO. Il succo e la scorza di limone e l’aglio in una ciotola, salate, pepate e mettete da parte. Scaldate l’olio rimasto in una padella capiente a fuoco medio-alto. Unite le quaglie con la salvia tritata e fatele rosolare bene per circa 10 minuti. Trasferitele in una teglia da forno. Versate la marinata e il brodo di pollo nella padella, rimettetela sul fuoco, portate ad ebollizione e fate sobbollire per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il liquido così preparato nelle quaglie che si trovano nella teglia. Fatele cuocere per circa 25 minuti, finchè saranno tenere, ma ben cotte. Guarnite con le foglie di salvia intere e servitele calde su un letto di rucola e… la parola per l’abbinamento “diVino” a Roberto Gatti.
Buon appetito e buona Vita!
Sara Borzelli (se avete suggerimenti o domande scrivetemi [email protected])
Che vino ci metto ?
Diventa sempre un problema quando si deve abbinare il vino , piu’ giusto possibile, ad un piatto. Inizialmente avevo delle perplessità per via del limone, ma la nostra brava “ cuoca “ Sara mi ha detto che il limone NON si sente è che è la salvia a farla da padrone, cosi’ mi è subito balzato alla mente uno dei miei vini bianchi preferiti : IL Sauvignon del Collio, i cui riconoscimenti olfattivi ci riconducono proprio, tra gli altri, alla salvia. Quale migliore abbinamento ?
In alternativa , per quelli a cui non piace il Sauvignon, consiglio allora un buon Rosso di Montalcino o meglio ancora un Nobile di Montepulciano tra questi che ho degustato in anteprima per tutti Voi, al link :
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=7427
Alla nostra salute con il Rosso di Montalcino ed il Nobile di Montepulciano.
Roberto Gatti
01 Marzo 2012
