Loison pasticceri dal 1938
Qualche tempo fa, cari amici lettori, vi avevo segnalato un pastificio artigianale, che a mio parere sicuramente tra i migliori in assoluto del nostro paese, vedi mio articolo al link: https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=1763 , ed oggi dopo averne provato i prodotti, che ho trovato di qualit nettamente superiore agli standard medi, vi voglio segnalare questa pasticceria del vicentino, che vi sapr donare sensazioni gustative entusiasmanti, per rendere piu piacevoli i vs momenti conviviali, specialmente se abbinati a qualche buon passito italiano o vino dolce in genere. Qualche consiglio in abbinamento :
1) Passito di Pantelleria, ma non solo :
2) Passito dei Colli Piacentini ( vedi a tal proposito i vincitori di medaglie doro al Concorso selezione del Sindaco ai link:
https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=2000
http://www.selezionedelsindaco.it/key/myapps/sds/risorse//Risultati/RisultatiSDS2007-250507.xls
3) Moscato Fiori d Arancio
St scrivendo dellazienda artigianale :
DOLCIARIA A. LOISON S.R.L.
S.S. PASUBIO, 6 36030 COSTABISSARA (VICENZA) ITALY
Tel. 39 0444 557844 Fax 39 0444 557869
P.iva 02259320246 E-mail: [email protected]
Sito internet : http://www.loison.it
Il Veneto nella tradizione dolciaria
Il Veneto ha un ruolo di grande rilievo nellarte bianca italiana per una somma di eccezionalit.
Storicamente, innanzitutto, per il ruolo interpretato da Venezia, in bilico anche nel dolce tra cucina
nobile e tradizione contadina. Ma non solo, dato che il Veneto protagonista anche in chiave attuale,
grazie a una straordinaria realt produttiva che vede il panettone affiancarsi al pandoro e ad altre
specialit tradizionali del Natale. Vicenza offre una cornice naturale adeguata a una
storia millenaria darte e operosit. Una provincia famosa per le ville del Palladio e per le forme pi
alte delle arti applicate loreficeria, la ceramica, la pietra ma anche per le sua produzione alimentare, nella quale si inserisce la dolciaria, che ha nella Loison unazienda di rinomanza sempre pi ampia.
STORIA
Tradizione e Passione
sono le due parole chiave della storia di questa famiglia di maestri fornai
che cominciata nel 1938 a Costabissara, una piccola cittadina a Nord Ovest di Venezia
dove lazienda continua a lavorare. Il bisnonno dellattuale titolare ha cominciato lattivit dellazienda in un piccolo negozio dove si producevano pane,dolci tradizionali, tra cui il Panettone.
Quando negli anni Sessanta si ha il boom economico, il benessere fa crescere nei consumatori la passione per la buona tavola ed proprio allora che lattivit pasticcera dei Loison si specializza. Il testimone passa infatti al padre di Dario, Alessandro, che nel 1969 inaugura un nuovo laboratorio per una
produzione crescente tanto nella variet quanto nei numeri.
Da allora la vicenda aziendale registra una continua evoluzione, a mano a mano che il mercato si
allarga e il consumo si fa pi attento. Il 1992 registra lultima importante svolta aziendale, con
lentrata in scena di Dario, che ha portato la Loison a farsi apprezzare in campo internazionale.
Le ragioni di questo successo sono da cercarsi nella compresenza di tradizione e modernit: nel recupero di antiche ricette ma anche nellattenzione ai nuovi gusti, nelle materie prime eccellenti e nelle tecniche davanguardia, nelle confezioni favolose e nellattenta strategia di marchio. In poche parole, passione artigiana e capacit manageriale.
INGREDIENTI
Viene definito naturale un lievito preparato con ingredienti e fermenti naturali senza luso di
sostanze chimiche. detto anche lievito madre perch da esso pu essere ricavato lievito fresco
di giornata. Composto da una impasto di acqua e farina, contiene un numero elevatissimo di
microrganismi 100 miliardi di saccaromiceti e 2.000 miliardi di lattobacilli per chilo di impasto
che si moltiplicano continuamente provocando una lievitazione ottimale.
Questa straordinaria flora consente al panettone di sviluppare tutte le migliori qualit
organolettiche, ma anche in grado di sopraffare eventuali germi patogeni, ragion per cui, nel
panettone tradizionale, i conservanti non servono. Non ultimo, i prodotti a lievitazione naturale
hanno qualit indubbiamente superiori in fatto di digeribilit.
Uova fresche di prima qualit (Cat. A) proveniente dalle fattorie venete; questo ci permette di
avere un controllo diretto sullapprovvigionamento e ci assicura lassoluta freschezza del
prodotto. Il nostro fornitore anche il proprietario delle fattorie e questo rappresenta una garanzia
sul controllo totale del processo produttivo.
Zucchero di barbabietola 100% italiano, qualitativamente il migliore disponibile nel mercato.
Latte ottenuto da mucche allevato allo stato brado in aperta campagna belga; questo latte
universalmente riconosciuto come uno dei pi profumati e saporiti.
Miele italiano Millefiori dellarea modenese, in Emilia Romagna; abbiamo scelto attentamente il
nostro fornitore non solo per lindiscutibile qualit dei suoi prodotti ma anche per la sua politica
aziendale basata sugli stessi principi seguito anche dalla Loison: ricerca continua della qualit,
valorizzazione dei prodotti locali e passione per lartigianalit.
Burro proveniente dal Belgio come il latte e proprio per gli stessi motivi prima citati in assoluto
il migliore disponibile nel mercato.
La nostra frutta candita rappresentata dal cedro e dallarancio proveniente dallItalia
meridionale, rispettivamente da Diamante (Calabria) e dalla Sicilia dove hanno trovato il loro
habitat ottimale. In particolare, il cedro di Diamante ha una scorza notevolmente sviluppata, ricca
di oli essenziali che rendono il prodotto unico e dalle caratteristiche ineguagliabili. Relativamente
alle arancia di Sicilia, invece, il processo di canditura molto lento consente di preservare al meglio
le caratteristiche organolettiche e sensoriale del prodotto fresco.
Come dice il suo nome, luvetta sultanina proviene dalla Turchia; il clima secco, le caratteristiche
geologiche e la tradizione millenaria rendono questa area famosa per la sua produzione. Viene
selezionata attentamente per il grosso calibro, lassenza di semi, il colore uniforme e la dolcezza.
Quello che vi colpir sar la leggerezza degli impasti, dovuta alla lievitazione naturale, proprio come si faceva una volta , e la grande qualit delle materie prime, per il nostro piacere dei sensi.
Una raccomandazione : non abbinate mai ai dolci in genere vini spumanti Brut ( o secchi ), ma solamente i vini dolci di cui sopra.
Prosit cari amici lettori, con i magnifici prodotti di questi bravi pasticceri Loison, che sapranno allietare i vs momenti conviviali , Pasqua e Natale in primis, ma non solo, essendo produttori di una gamma di articoli veramente ampia come potrete rendervi conto con una visita al loro sito aziendale.
Roberto Gatti
Giugno 2007
