Riconoscimento IGP per il Ciauscolo


Riconoscimento IGP per il Ciauscolo


 


Accolta dal MIPAAF la domanda delle due Associazioni di produttori. Il Ciauscolo (tipico salame marchigiano) ottiene il riconoscimento della IGP – Indicazione Geografica Protetta – con protezione nazionale transitoria. A breve la costituzione del Consorzio di tutela


 


 


Milano,  dicembre 2006 – La Salumeria italiana si arricchisce di un’altra indicazione geografica protetta. Da oggi il Ciauscolo, tipico salame della regione delle Marche, ha ottenuto il riconoscimento della IGP (Indicazione Geografica Protetta) a livello nazionale.


 


Soddisfazione da parte di ASS.I.CA. (Associazione Industriali delle Carni) che vede riconfermato il ruolo leader dell’Italia nel comparto dei Salumi tipici. Con l’ottenimento della IGP per il Ciauscolo, infatti, il totale dei salumi tutelati passa a 31 sul territorio nazionale. 28 sono quelli riconosciuti a livello europeo, a cui si aggiungono i tre a protezione transitoria (Salame Piemonte DOP, Salame Cremona IGP e, da oggi, il Salame Ciauscolo IGP).


 


Soddisfatti anche i Presidenti delle due Associazioni di produttori – Graziella Ciriaci dell’Associazione Ciauscolo tipico delle Marche e Massimo Focacci dell’Associazione produttori Ciauscolo dei Sibillini – che hanno manifestato la comune volont di fondersi per dar vita, a breve, al Consorzio di tutela del Salame Ciauscolo IGP.


 


La produzione attuale di questo tipico salame marchigiano, la cui principale caratteristica la spalmabilit, si attesta sulle 600 tonnellate l’anno. Ma verosimile che il riconoscimento, a livello nazionale, della IGP ne far aumentare considerevolmente la produzione.


 


Caratteristiche del CIAUSCOLO IGP


il pi tipico salume delle Marche. Viene ottenuto dalle carni dei suini pesanti, le cui cosce vengono utilizzate par la produzione dei Prosciutti di Parma e San Daniele. I tagli di carne suina costituenti l’impasto del CIAUSCOLO, sono la pancetta, la spalla e rifilatura di prosciutto e di lonza. Tali tagli vengono preliminarmente selezionati, mondati e asportando quant’altro possa pregiudicare la qualit dell’impasto.


Sono aggiunti i seguenti ingredienti: sale, pepe nero macinato, vino ed aglio pestato.


L’impasto ottenuto deve risultare omogeneo ed avere una consistenza quasi cremosa (da qui la famosa spalmabilit del CIAUSCOLO).


Il CIAUSCOLO viene, quindi, stagionato con un processo di leggera affumicatura, per un periodo di 15/20 giorni e successivamente pu essere messo in vendita.


 


( Fonte Informacibo )