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Sviluppo di Brettanomyces e gusti fenolici: nuovo approccio di prevenzione

 











Sviluppo di Brettanomyces e gusti fenolici: nuovo approccio di prevenzione






Jean-Christophe CRACHEREAU, Chambre dagriculture de la Gironde





 


Il Brettanomyces è un problema sempre più sentito in molte zone vinicole.
Questa nota tecnica della Camera dAgricoltura della Gironda (Bordeaux) riguarda un metodo che viene proposto ai produttori bordolesi per valutare il rischio di contaminazione e per definire, di conseguenza, la frequenza ed il tipo di controllo.
Il metodo parte dallosservazione della comparsa di etil fenoli nei vini delle annate precedenti dello stesso tipo e, in base alle condizioni ed alle pratiche applicate, stima il livello di rischio di sviluppo di Brettanomyces e di comparsa dei difetti animali conseguenti.


Articolo completo al link: http://www.infowine.com/TempDoc/20192336/5429u6086.pdf