Ogni cento vini, un olio extra vergine di oliva. No, non è una nuova cura prescritta dal mio medico per “ depurarmi “ dai tanti assaggi di vino, ma all’incirca la proporzione che esiste tra i vini che degusto e gli oli extra vergini di oliva.
Dopo il vino, le mie passioni gastronomiche si rivolgono all’olio extra vergine di oliva, a tal punto che ho partecipato alcuni anni orsono ad un corso per assaggiatore di olio EVO, presso la facoltà di agraria dell’Università di Cesena. Un’altro alimento che mi piacerebbe approfondire è il caffè, ma dalle mie parti non mi risulta si tengano questi corsi di approfondimento, cosi’ come mi piace molto anche il cioccolato. Ma forse farei prima ad elencare ciò che non è di mio interesse e non mi piace, praticamente nulla, mi ritengo un vero goloso.
Tornando al nostro tema odierno, devo dire di avere conosciuto telematicamente il titolare di questo frantoio, tramite un social network , mi sono cosi’ procurato alcune bottiglie del suo olio EVO e l’ho assaggiato.
Azienda Agricola Monticello Caprioli
di Benedetto D’Angelo
Via G. Borsi, 13 – Messercola di Cervino (Ce) e-mail: [email protected]
Gianfranco 3391092546 – Benedetto 3285788427
Tel/Fax: 0823.202098
Internet : http://www.monticellocaprioli.it
LA STORIA
Il fondo olivetato viene descritto con dovizia di particolari nel documento storico della Casa Reale Borbonica denominato “Platea dello Stato di Caserta del 1828 di A. Sancio”. ”Questo fondo è una vasta collina piantata di olivi ed è posta tra l’abitato di Cervino e Messercola in un piano alquanto inclinato nel tenimento del Comune di Cervino.” Su questo fondo infatti passeggiando possiamo incontrare quegli stessi ulivi, “Piantoni Centenari” con le loro folte chiome argentee e i grossi tortuosi e spesso cariati tronchi che condraddistinguono la nostra variopinta e inimitabile collina, dandole una esclusiva bellezza paesaggistica, tanto da attirare l’attenzione anche di fotografi esperti. Dunque i terreni olivetati dell’Azienda Agricola “Monticello Caprioli” sono situati tra l’abitato di Cervino e l’allora Sito Reale di caccia Borbonico-Borgo di Messercola-Cervino in provincia di Caserta, proprio all’inizio della Valle Caudina, teatro dell’umiliante episodio delle Forche Caudine subìto dall’esercito Romano nel 321 A.C. I terreni si estendono per circa 10 ettari , con sistemazione di tipiche fasce terrazzate a tratti pietrose come in Liguria, l’altitudine è tra i 150 e i 250 metri sul livello del mare ed il clima è mite.
La varietà di olive prevalente è l'”ASPRINIA” o “SPRINIA” la cui oliva è molto simile alla “TAGGIASCA” ligure. Essa è presente anche sulla Costiera Amalfitana, in particolare nella zona di Ravello e sulle isole di Ischia e Capri. Oltre alla Sprinia sono presenti anche altre varità quali l”ORGIA”, l”OLIVASTRA”, la “BARESE” ed anche altre varietà non censite. Data l’asperità del terreno, e il loro coraggio di “continuare a coltivare gli ulivi tra questi sassi” gli attuali proprietari, Gianfranco d’Angelo e il figlio Benedetto, entrambi amanti della natura, con passione e dedizione assicurano molta attenzione alle pratiche colturali riguardanti sia il terreno proteggendone la perdita dello stesso e delle acque piovane con piccole conchette e sia la pianta con concimazione organica, trattamenti antiparassitari di lotta biologica e potatura, nel rispetto della struttura e proprietà fisiche chimiche e biologiche degli stessi. L’Azienda Agricola dista una decina di chilometri dalla Reggia di Caserta e in linea d’ara circa 20 chilometri dal Vesuvio e dalla baia di Capri.
LA DEGUSTAZIONE OLIO EVO-Antico Frantoio “ Il Borbone “
Di colore paglierino di buona intensità, con riflessi dorati ; al profumo oliva matura e pomodoro; in bocca è armonico, di un fruttato leggero, delicato. Un Olio extra vergine di oliva che consiglio su piatti delicati, quali pesce cotto a vapore, cannocchie di mare, ma anche verdure lessate, carni bianche e piatti leggeri. Molto indicato per i bambini che preferiscono quasi sempre oli delicati.
Un olio che possiamo definire : delicato, leggero e piacevole
Roberto Gatti
