Mi piace di tanto in tanto provare, oltre a nuovi tipi di vino, anche nuovi tipi di olio EVO, e nuovi tipi di pasta, perch  il confine che divide un buon amante del vino, dal resto dei prodotti della nostra enogastronomia molto sottile : chi ama il piacere della buona tavola sempre alla ricerca dei prodotti migliori, in rapporto alle proprie tasche.

Vi ricordo a tal proposito unaltra recensione di una azienda artigianale di pastai, al link: https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=1762

Ho conosciuto, o meglio provato,  i prodotti di un pastificio marchigiano, con stabilimento in provincia dell Aquila, e cosi con ancora maggior piacere  lo porto alla vs attenzione, Vi st scrivendo di :

Azienda Agricola Mancini di Mancini Massimo

Monte San Pietrangeli – Via San Biagio, 56 – 63010

Italia – Telefono e fax: 0734 969311

E-mail: [email protected]

Sito Internet : http://www.pastamancini.it

La lavorazione

Tutta la pasta ottenuta esclusivamente dal grano coltivato nella nostra azienda agricola secondo rigide regole per la riduzione dell’ impatto ambientale.

Sono normalmente coltivate tre diverse variet (San Carlo, Levante, Ariosto) che vengono, una volta raccolte, miscelate tra loro.

Il grano immagazzinato in una struttura con un processo di conservazione a freddo che ci permette di stoccare senza l’ impiego di prodotti chimici a vantaggio sia della salubrit, sia del sapore del prodotto finale.

La semola ottenuta dalla macinazione viene poi lavorata, nell’arco di pochissimi giorni, con sistemi di pastificazione che si rifanno fedelmente alla tradizione.

Si usano trafile in bronzo che conferiscono alla superficie esterna della pasta un alto livello di porosit e ruvidit per una maggiore tenuta del sugo e migliore uniformit di cottura.

La pasta, una volta impastata e trafilata, viene fatta asciugare su dei telai in legno (pasta corta) o su canne (pasta lunga) a temperatura di circa 40 per 45-60 ore a seconda dei formati.

Questa tecnica permette di mantenere intatto il sapore originale del grano con tutte le sue caratteristiche organolettiche ed allo stesso tempo conferisce alla pasta una particolare consistenza ed una buona tenuta della cottura.

UN PO DI STORIA

L’Azienda Agricola Mancini una realt rurale da oltre 60 anni, da quando mio nonno Mariano, oltre alla coltivazione di cereali, svolgeva attivit di trebbiatura del grano con antiche macchine “trebbie” mosse dai primi esemplari di trattori presenti sul mercato.

Alla fine degli anni 70, mio padre, Giuseppe, ha incrementato le dimensioni dell’ azienda che dagli iniziali 20 ettari di terreno passata agli attuali 70 ettari.

Da circa dieci anni, in coincidenza con la tesi di laurea in scienze agrarie, ho iniziato un percorso di selezione di variet di grano duro ed un affinamento di tecniche di coltivazione per ottenere un prodotto di qualit superiore.

Dal 2001 abbiamo deciso di trasformare direttamente il nostro grano duro con la collaborazione di un mastro pastaio.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Ho provato tra gli altri formati, i maccheroni di cui al link:

http://www.pastamancini.it/it/pasta/maccheroni.htm

e la prima annotazione da fare che questa pasta si amalgama a meraviglia al sugo, mantenendo un livello di cottura al di sopra della media. Inoltre, non essendo un esperto di pasta, mi lascio guidare dai miei sensi, ed al gusto questa pasta davvero eccellente, al di sopra delle aspettative.

Un pastificio con i fiocchi, in grado di produrre paste alimentari di grande qualit organolettica, che mantengono la cottura e molto bene si amalgamano ai vari tipi di condimenti. Da non sottovalutare inoltre le bellissime confezioni, che fin dal primo impatto visivo ci rendono la misura di ci che poi andremo a degustare.

Un pastificio artigianale che porto alla Vs attenzione, cari amici lettori, che ancora una volta mi fa scrivere : Pastificio Mancini Massimo, quando lartigiano diventa artista.

Roberto Gatti

13-07-2009