Cabernet Franc
È spesso usato insieme al Cabernet Sauvignon e al Merlot, per dare origine al famoso ed ormai dilagante taglio Bordolese .
I vini Cabernet franc più puri provengono dalla Loira. Il vino prodotto da queste uve è spesso meno tannico del Cabernet Sauvignon, ma talvolta con una marcata punta di erbaceo, ritenuta ancora oggi da qualcuno, come una caratteristica positiva, mentre invece è dovuta alla non perfetta maturazione delle uve, specialmente nelle zone piu a Nord.
Cabernet Sauvignon
Questa varietà duva era usata originariamente per produrre Médoc, Graves e Bordeaux francesi. Oggi il Cabernet Sauvignon è coltivato in quasi tutte le zone di produzione comprese California, Cile, Australia ed Italia. Con esso si producono vini tannici con un aroma caratteristico, adatti ad un lungo invecchiamento in botti di rovere. Ottimi i risultati riscontrati in Sicilia, specialmente zona Trapani ( vedi a tal proposito mio recente articolo Sicilia En Primeur, al link: http://www.vinit.it/press/img_articoli/gatti/sicilia07.pdf
Gamay
E famoso nel mondo come vitigno base del Beaujolais, ma da vita anche a molti altri vini della zona lungo la Loiria e in Turenna. Innanzitutto il Gamay dovrebbe essere fruttato, ma più il vino è semplice, leggero, brillante, e più è dottima qualità, pieno e generoso.
Grenache
Le sue uve sono conosciute principalmente in Francia e Spagna. Il vitigno sincontra sporadicamente anche in California. Principalmente è consistente e molto alcolico, ma anche fruttato e morbido. Il vino sidentifica essenzialmente per una combinazione caratterizzata da sentori erbacei, pepe e frutta.
Merlot
È noto per essere associato ai vini di Bordeaux. Coltivato e usato per la vinificazione anche in varie nazioni balcaniche, Italia, Cile, California e Australia. Il Merlot è più morbido, dal gusto un po più rotondo, e soprattutto meno tannico del Cabernet Sauvignon. Perciò i due vitigni sono spesso usati insieme, integrandosi a vicenda. Un vitigno definito plastico perché molto bene si adatta in ogni angolo del Mondo.
Nebbiolo
È uno dei migliori vitigni del mondo. Più famoso nellItalia del nord dove le sue uve sono usate per produrre Il Re dei Vini, ed il Vino dei Re Il Barolo, ma anche Barbaresco, Nebbiolo e Gattinara. Questi vini sono sempre tannici e dal colore pressoché aranciato. Devono affinare per alcuni anni prima di essere serviti. I migliori Nebbiolo emanano in bocca sentori di alloro, liquirizia, prugna cotta, tartufo, sottobosco, fungo, violetta e talvolta cacao.
Pinot Noir
Vitigno rosso per eccellenza della Borgogna, usato anche come base per i rossi Sancerre e Pinot Noir dAlsazia. Da origine a eccellenti vini anche in Italia, nei Balcani, in Ungheria, Sud America, California, Oregon.
Il prodotto di questo vitigno è in genere elegante e generoso ma non molto carico. Le migliori espressioni in Italia le possiamo trovare in Alto Adige ed in Oltrepò Pavese , ed i livelli di finezza ed eleganza allolfattiva, e degli aromi di bocca difficilmente sono uguagliabili da altri vitigni. Difficilissimo da coltivare in vigna ed altrettanto in cantina.
Un nobile dal carattere difficile.
Sangiovese
È il vitigno dei migliori toscani, come Chianti, Vino Nobile di Montepulciano e Brunello di Montalcino. I vini prodotti con queste uve sono sempre tannici, grassi e piuttosto sapidi. Al gusto e al naso si percepiscono distintamente sentori di mora, ciliegia o prugna, con note derbe aromatiche e spezie. In quelli migliori si possono distinguere anche la vaniglia e il tabacco. Grande il salto di qualità degli ultimi anni di qualche Sangiovese di Romagna in purezza.
