CHI CONOSCE LA NOCE DI BARU, ELISIR DI SALUTE ?
Sembra una classica mandorla, ma in realtà arriva direttamente dal Cerrado, la savana brasiliana. Stiamo parlando della noce di baru (Dipteryx alata), un seme...
CIBO MODERNO E CONSAPEVOLEZZA
Il cibo ci sta facendo ammalare? Riflessioni tra tavola, filiera e sicurezza alimentare
di Matteo, Direttore HACCP Villa Grandinetti
Non abbiamo mai avuto così tanta...
Mense e RSA: Il tallone d’Achille della ristorazione collettiva
Periodicamente, le cronache locali registrano gravi intossicazioni alimentari in strutture protette e scuole, episodi drammatici che, tuttavia, svaniscono rapidamente dai riflettori mediatici. Ma qual...
Friggitrice ad Aria vs Frittura in Olio: La Verità Scientifica
Tra falsi miti, chimica degli alimenti e reali rischi igienico-sanitari: la guida per una scelta consapevole.
Si sente dire ovunque che la friggitrice ad aria...
Anatomia di un mito: oltre l’estetica della pizza contemporanea ad alta idratazione
Il paesaggio gastronomico contemporaneo è dominato da un'estetica codificata: dischi di pasta generosamente alveolati, cornicioni esplosivi che sfidano la forza di gravità e centri...
Seafood Boil e Normative HACCP: Come Servire la Spettacolarità in Totale Sicurezza Alimentare
Il Seafood Boil, celebre tradizione gastronomica d'oltreoceano che prevede la somministrazione di crostacei e molluschi direttamente al centro del tavolo senza l'uso di stoviglie...
Cosa si nasconde dietro l’asterisco della carne al supermercato
Nel settore della grande distribuzione organizzata (GDO), l'attenzione del consumatore viene costantemente attirata da promozioni, colori accesi e diciture rassicuranti sui banchi del fresco....
Proteine e longevità: il mito dell’eccesso e cosa dice davvero la scienza
di Matteo Masciari, Direttore HACCP Villa Grandinetti
Basta fare un giro tra le corsie del supermercato o scorrere i social per accorgersene: siamo circondati...
L’Eccellenza Agroalimentare Calabrese a Tavola: La Nutraceutica Incontra l’Alta Gastronomia
Quando si parla di valorizzazione della filiera agroalimentare e prevenzione primaria, la nutrizione rappresenta il primo presidio clinico del benessere. In Calabria, l'incontro tra...
Gambero Rosso d’élite: come riconoscere quello vero ed evitare fregature a tavola
A fine agosto i prezzi del re dei crostacei schizzano alle stelle nei mercati e nei ristoranti. Ma attenzione al mito da sfatare: quella...
