Categories: DEGUSTAZIONI VINO

La produzione dei salami nel ferrarese

Con questo album di foto, gentilmente concessomi da un amico, Vi mostrerò ” quasi in diretta ” come avviene la lavorazione del suino e la produzione dei prelibati insaccati ( generalmente con aglio ).

Buona visione
Roberto Gatti
1 ) La scarnatura
2 ) Scarnatura eseguita
3 ) La macinatura
4 ) La pinza ovvero le carni ben macinate
5 ) La salatura
6 ) Condimento con vino del Bosco Eliceo
7 ) l’amalgama degli ingredienti
8 ) l’insaccatura nei budelli naturali ( preventivamente ben lavati e disinfettati )
9 ) La legatura
10 ) Piccolo break : fegato con la retina per piccolo spuntino
11 ) Salame denominato ” manica “
12 ) Le salsicce
13 ) Cottura della coppa di testa
14 ) lavorazione della coppa di testa
15 ) Lavorazione ultimata
Importantissimi sono i locali di stagionatura che non devono essere riscaldati, nei quali ci deve essere un minimo passaggio di aria per consentire una lenta e progressiva essicazione. Per questo sono molto indicate le case di campagna ” di una volta ” dove gli infissi non erano ermetici come quelli moderni !
Buon appetito
Roberto Gatti
Roberto Gatti

Giudice degustatore ai Concorsi Enologici Mondiali più prestigiosi tra i quali: » Il Concours Mondial de Bruxelles che ad oggi ha raggiunto un numero di campioni esaminati di circa n. 9.080, dove partecipo da 13 edizioni ( da 9 in qualità di Presidente ); >>Commissario al Berliner Wine Trophy di Berlino >>Presidente di Giuria al Concorso Excellence Awards di Bucarest >>Giudice accreditato al Shanghai International Wine Challenge ed ai maggiori concorsi italiani.

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Roberto Gatti
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