mercoledì, 20 febbraio 2019
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Tag: ricetta

Amaro 21, aromi e sapori di Sicilia

Amaro 21 Il Siciliano   Da un’antica ricetta di un decotto a base di erbe, radici, ed agrumi, usato per facilitare la digestione nasce l’intuizione che...

La cucina picena: il Brodetto alla Sambenedettese

Una delle specialità del Piceno e di San Benedetto è il cosiddetto brodetto alla sambenedettese, una sorta di variante del caciucco toscano e di...

Paccheri gamberi e pistacchi

Ingredienti   per 4 persone   300 g di paccheri   400 g di gamberi   100 g di pistacchi   4 pomodorini ciliegini   Olio evo   Aglio   Prezzemolo   Mezza cipolla   1 cucchiaio di passata di pomodoro   Sale pepe q.b. Mezzo bicchiere...

Trippa alla parmigiana ed abbinamento vino

La trippa alla parmigiana è un piatto ricco e saporito che proviene dalla tradizione culinaria povera dell’Emilia.     Per la trippa alla parmigiana si prepara un...

Risotto al radicchio e taleggio profumato al miele, magari d’acero giapponese

Quel rosso d’inverno che in Sicilia non c’è: eppure il nostro orologio biologico interiore ci suggerisce sapori d’autunno, plaid a quadri scozzesi da tenere...

Pedro Ximénez e la ricetta perfetta

Pedro Ximénez è uno dei miei vini del cuore ma non è di facile abbinamento gastrononici. In aiuto arrivano gli chef del celebre ristorante...

Il piatto domenicale dello chef, brasato di vitello

Questa settimana passiamo dai primi ai secondi, con un pilastro della gastronomia italiana: il brasato di vitello.   Il brasato al barolo è un piatto tipico...

Riso allo zafferano con gocce di robiola e vele di grana

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di riso di Rovasenda; 300 gr. di Robiola della Altalanga (Cuneo); 1L. di brodo vegetale (preparato in casa);...

Lo chef Bruno Barbieri risponde al New York Times: “La ricetta del Ragù alla...

Ci sono almeno due cose che non si devono toccare ai bolognesi: il ragù e i tortellini.   Così, a stretto giro, arriva la risposta...

Una ricetta con il Rombo chiodato dell’Adriatico, pesce che popola il nostro litorale

Rombo chiodato vive comunemente sulla nostra costa. Lo si riconosce dai numerosi tubercoli ossei distribuiti sul corpo e per la forma spiccatamente romboidale. Vive...

Riso con zafferano ed ossobuco di rana pescatrice

INGREDIENTI 320 g di riso Carnaroli, 40 g di burro, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di scalogno tritato, 1,5 dl di vino bianco, 3 g di...

Dal Medioevo il vino che prometteva di curare i malanni

Genova - Varcare la sua soglia è come tornare al Medioevo: le pareti coperte di legno, luci basse, riproduzioni di armi affisse ai muri,...

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