Tag: brettanomyces
La conservazione del vino: le alterazioni microbiche oggi più frequenti
Attualmente gli enologi sanno come gestire l'evoluzione dei diversi microrganismi affinché prima i lieviti e successivamente i batteri lattici dominino l’ecosistema, mantenendo inibiti i...
Brettanomyces : sulla bocca di tutti ma ancora poco conosciuto
Studio sulla contaminazione dei vini rossi da lievito Brettanomyces
Introduzione
I lieviti del genere Brettanomyces sono conosciuti dal 1904 grazie ai lavori di Claussen che segnalò...
