Le contaminazioni da Brettanomyces continuano a rappresentare una delle principali preoccupazioni degli enologi: il lievito, una volta contaminata la cantina, molto difficile da eliminare e provoca la comparsa di odori anomali nel vino. Il prodotto negativo pi noto di Brettanomyces sicuramente il 4-etil-fenolo. Lunica vera arma di difesa dalla contaminazione la prevenzione, che impone una precoce evidenziazione dellinquinamento. ( Fonte Infowine ) Considerazioni Molto spesso, durante le mie degustazioni, riscontro questo difetto nei vini, specialmente nelle tipologie rosse, ed un vero peccato, perch si rischia di buttare a mare il lavoro ed i sacrifici di un intero anno. A tal proposito vi rimando al mio precedente articolo al link: https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=111, per evidenziare la pericolosit ed i gravi danni che questo lievito pu causare nelle cantine. Roberto Gatti |