Le contaminazioni da Brettanomyces continuano a rappresentare una delle principali preoccupazioni degli enologi: il lievito, una volta contaminata la cantina, molto difficile da eliminare e provoca la comparsa di odori anomali nel vino. Il prodotto negativo pi noto di Brettanomyces sicuramente il 4-etil-fenolo. Lunica vera arma di difesa dalla contaminazione la prevenzione, che impone una precoce evidenziazione dellinquinamento.
Lidentificazione analitica di Brett in cantina ancora un problema aperto: le tecniche microbiologiche richiedono alcune settimane, le tecniche genetiche sono normalmente costose e difficilmente applicabili per controlli di routine su tutti i contenitori.
Il nuovo test Zeta-Grip Brett della ditta Miragene sembra rispondere alle esigenze pratiche delle cantine: non richiede attrezzature o personale specializzato, I risultati possono essere ottenuti in poche ore e per un costo di pochi dollari a test. Il test, di tipo immunologico, in grado di evidenziare contaminazioni inferiori a 1000 cellule /ml.
A nostra conoscenza, il test non ancora disponibile commercialmente in Italia.
Per maggiori informazioni contattare Susan Rodriguez dellUniversit di Fresno, California, (susanr@csufresno.edu) oppure Stewart Lebrun di Miragene (lebrun@miragene.com)

( Fonte Infowine )

Considerazioni

Molto spesso, durante le mie degustazioni, riscontro questo difetto nei vini, specialmente nelle tipologie rosse, ed un vero peccato, perch si rischia di buttare a mare il lavoro ed i sacrifici di un intero anno. A tal proposito vi rimando al mio precedente articolo al link: https://www.winetaste.it/ita/anteprima.php?id=111,

per evidenziare la pericolosit ed i gravi danni che questo lievito pu causare nelle cantine.

Roberto Gatti