Se cercate ancora il sapore del formaggio chiedete il Montasio. E un formaggio genuino, fatto ancora come si faceva una volta. Garantito dallUnione Europea, perch uno dei pochi prodotti D.O.P., a Denominazione dOrigine Protetta. Montasio, infatti, risponde ad alcuni precisi requisiti. Lazona di produzione, rigorosamente identificata nel Friuli, nel Veneto orientale nelle provincie di Belluno e Treviso, e in alcune aree delle provincie di Padova e Venezia. La materia prima, che il latte fresco, ed il controllo della qualit e delle progressive trasformazioni. E da cui si ottengono anche le tre maturazioni in fresco, mezzano e stagionato. La tecnologia: una tecnologia morbida, che asseconda la lenta formazione del prodotto e contribuisce a formare le caratteristiche nutrizionali. Il formaggio Montasio trae il suo nome dal massiccio del Montasio, in Friuli. Nei suoi alpeggi veniva anticamente prodotto, le prime notizie sicure risalgono al 1700, con caratteristiche uniche, grazie alla combinazione fortunata di tre fattori fondamentali e molto particolari: il fieno, il latte e laria di quelle montagne. Oggi questa produzione si diffusa nella pianura friulana, nelle vallate e nelle colline del Bellunese e del Trevigiano, nella pianura veneta compresa tra il Piave e il Brenta, conservando rigorosamente le caratteristiche originali di produzione.
Caratteristiche La pasta presenta una caratteristica occhiatura che risulta essere omogenea su tutta la sezione, con occhi di piccola grandezza, regolari e lucidi allinterno (occhio di pernice). Nel Montasio giovane la crosta liscia, elastica e compatta, di colore marrone chiaro; la pasta compatta bianca o giallo paglierino. Man mano che aumenta il periodo di stagionatura, la crosta si fa pi secca e la pasta diviene granulosa e friabile. Le forme si identificano mediante i marchi di origine posti sullo scalzo della forma (la scritta Montasio, in senso obliquo, viene pi volte ripetuta). Un secondo marchio, quello di qualit, impresso a fuoco dalla commissione del Consorzio, identifica il prodotto con pi di 100 giorni che risulta privo da ogni difetto di maturazione. Sullo scalzo sono indicati anche data di produzione e codice del produttore.
Un formaggio come il Montasio, grazie alla sua versatilit e alle sue tre diverse maturazioni, pu trovare posto in tavola in qualsiasi momento. Anzi, prima ancora, assieme agli aperitivi. Entra nel primo piatto, pu fungere benissimo da secondo, pu completare degnamente qualsiasi pasto. Il Montasio diventato un ingrediente fondamentale per molti menu tipici. Alcuni noti ristoranti del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia hanno preparato alcune ricette in cui il Montasio viene impiegato nei modi pi vari e fantasiosi.
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Riferimento: Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio |
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Giudice degustatore ai Concorsi Enologici Mondiali più prestigiosi tra i quali:
» Il Concours Mondial de Bruxelles che ad oggi ha raggiunto un numero di campioni esaminati di circa n. 9.080, dove partecipo da 13 edizioni ( da 9 in qualità di Presidente );
>>Commissario al Berliner Wine Trophy di Berlino
>>Presidente di Giuria al Concorso Excellence Awards di Bucarest
>>Giudice accreditato al Shanghai International Wine Challenge
ed ai maggiori concorsi italiani.
