Comunicato Stampa del 1 dicembre 2010
Isolato dallUniversit di Verona un lievito sconosciuto responsabile della fermentazione di questo vino. Si chiamer Zygosaccharomyces gambellarensis
Il Vin Santo di Gambellara unico al mondo perch unico al mondo, e sconosciuto finora, il lievito che lo caratterizza. Lha scoperto, nellanno internazionale della biodiversit, lUniversit di Verona e ha intenzione di chiamarlo Zygosaccharomyces gambellarensis, per legarlo indissolubilmente con il territorio di origine.
Questo quanto emerso dal convegno Progetto di miglioramento dei processi di appassimento e di lavorazione delle uve e caratterizzazione del Vin Santo di Gambellara, che si svolto allinterno della cantina Vignato Virgilio a Gambellara.
Gli scopi di questo progetto pluriennale, iniziato nel 2004, sono stati illustrati in apertura dei lavori dal coordinatore Angiolino Maule, che della ricerca stato anche promotore e motore: Abbiamo recuperato 50 anni di storia in cui il Vin Santo sembrava perduto grazie a questa ricerca – ha dichiarato Maule – e abbiamo finalmente fatto un po di chiarezza sulle differenze che ci devono essere fra il Recioto e il Vin Santo.
Il professor Roberto Ferrarini, del Dipartimento di Biotecnologie dellUniversit di Verona, ha invece illustrato lo studio che stato fatto sulle cinetiche di appassimento e sulla loro influenza sul prodotto finale, sulla presenza della muffa nobile Botrytis cinerea nelle uve, che sembra essere non determinante, e sullidentificazione di un profilo sensoriale condiviso del Vin Santo.
Alla professoressa Sandra Torriani, l’onere invece di illustrare al numeroso pubblico la scoperta di questo nuova specie di lievito e lindividuazione di 5 ceppi di lieviti autoctoni che potranno essere utilizzati come valido strumento per gestire al meglio il processo fermentativo, cos importante per la qualit del Vin Santo.
Il Consorzio proseguir nei prossimi anni il lavoro di ricerca – ha concluso il Presidente Giuseppe Zonin con delle microvinificazioni atte a studiare meglio e valorizzare i lieviti atutoctoni individuati dal gruppo di lavoro dell’Universit di Verona.
Il convegno, organizzato dal Consorzio Tutela Vini DOC Gambellara, stato possibile grazie al contributo della Camera di Commercio di Vicenza , la Provincia di Vicenza, la Banca Popolare di Vicenza, la Regione Veneto e il Distretto del Vino Veneto, i Comuni di Gambellara, Montebello Vicentino, Zermeghedo e Montorso Vicentino.
press:
Studio Cru
Davide Cocco Claudia Zigliotto
davide@studiocru.it claudia@studiocru.com
392.9286448 0444-521134
Giudice degustatore ai Concorsi Enologici Mondiali più prestigiosi tra i quali:
» Il Concours Mondial de Bruxelles che ad oggi ha raggiunto un numero di campioni esaminati di circa n. 9.080, dove partecipo da 13 edizioni ( da 9 in qualità di Presidente );
>>Commissario al Berliner Wine Trophy di Berlino
>>Presidente di Giuria al Concorso Excellence Awards di Bucarest
>>Giudice accreditato al Shanghai International Wine Challenge
ed ai maggiori concorsi italiani.
