Oggi vi consigliamo una ricetta mari e monti, se così possiamo rinominarla, in cui usiamo la buccia grattugiata di arance fresche, appena raccolte…l’ideale in questo periodo…
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di pesce spada
scorzetta grattugiata di 1 arancia
100 g di pistacchi tritati
6- 8 pomodorini ciliegino
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine q.b.
Mezza cipolla
400 grammi di spaghettoni
Procedimento
Tagliate il pesce spada a cubetti, spremere l’arancia e grattugiare la scorza.
Tagliate la cipolla finemente e fatela rosolare, unire il pesce spada, fatelo rosolare per circa 4 minuti a fuoco medio. Unite il succo d’arancia spremuto in precedenza, metà dei pistacchi, i pomodorini tagliati in 4, aggiungete sale, pepe e togliere dal fuoco.
Nel frattempo in un pentolino fate bollire le bucce d’arancia tagliate a listarelle, per circa 2 minuti, scolate e ripetete l’operazione. Questo procedimento serve a togliere l’amaro dalla buccia.
Una volta cotti, al dente, unite gli spaghettoni al condimento, aggiungendo le bucce d’arancia, il prezzemolo e i restanti pistacchi tritati. Fate saltare per qualche minuto in padelle e accertatevi che tutto sia bene amalgamato.
Se volete, potete lasciare un cucchiaio di pistacchi per guarnire i piatti.
Servite e gustate!
( Fonte Teleradiosciacca )
Giudice degustatore ai Concorsi Enologici Mondiali più prestigiosi tra i quali:
» Il Concours Mondial de Bruxelles che ad oggi ha raggiunto un numero di campioni esaminati di circa n. 9.080, dove partecipo da 13 edizioni ( da 9 in qualità di Presidente );
>>Commissario al Berliner Wine Trophy di Berlino
>>Presidente di Giuria al Concorso Excellence Awards di Bucarest
>>Giudice accreditato al Shanghai International Wine Challenge
ed ai maggiori concorsi italiani.
