Una lezione per scoprire i grandi vini
VALPAGLIARO. Un locale che si sta facendo conoscere sempre pi grazie ad iniziative enogastronomiche, in un ambiente verde a due passi dallidrovia ferrarese e dalle chiuse. E il ristorante La Paradora, rilanciato e gestito con un crescente successo da due anni da Sergio Ferrioli con la moglie Giovanna e la figlia Simona. Il locale collabora attivamente tra laltro con il comitato del Borgo Valpagliaro che organizza la festa del salame da succo che si tenuta con successo a fine estate. La presenza del locale fa s che un numero crescente di visitatori percorra la pista ciclabile che corre lungo il Volano: e lautunno pu essere una buona stagione per assaporare un ambiente tra Formignana e Ferrara: inoltre la pista passava dalla storica Villa Mensa (a Sabbioncello San Vittore) fino a Final di Rero, e allaffascinante e via delle Siepi sempre lungo il fiume. Ed una serata si svolta anche nei giorni scorsi: si trattato di un quiz davanti a numerosi avventori durante il quale il sommellier Roberto Gatti, giudice internazionale in numerosi concorsi enologici (la prossima tappa la far tra breve in Romania ) ha proposto (tra tipiche specialit ferraresi) il simpatico gioco in cui cera da indovinare tre importanti vini: Chianti, Gutturnio e Sangiovese. Liniziativa ha avuto successo, con soddisfazione dei titolari del locale: Certamente – spiegano i titolari – ci sar un calendario di altre serate. Un modo per stare assieme e far crescere lamore per il buon mangiare e bere. Concetti analoghi li ha espressi Gatti, che ha detto a sua volta che la cosa pi importante loccasione per fare crescere la cultura del vino di qualit
( Fonte la Nuova Ferrara 28 ottobre 2010 pagina 34 sezione: PROVINCIA )
Annotazioni di Winetaste
Appena tornato da Bucarest in Romania, dove ho partecipato ad un Concorso Enologico in quella citt che definirei magica nel bene e nel male.
Bucarest una metropoli che conta oggi 3 milioni di abitanti iscritti alla anagrafe ed altri due di passaggio . Una citt magica che toglie il fiato per le meraviglie che ci offre da un punto di vista architettonico e storico, ma anche per le disuguaglianze sociali che ancora oggi sono ben evidenti. Del concorso e dei vini, che sono stati a mio avviso la vera sorpresa da un punto di vista professionale ne scriver piu avanti.
Oggi voglio corredare il bellarticolo scritto dal collega della Nuova Ferrara, presente alla serata alla Paradora che ringrazio, con alcune mie considerazioni sugli aspetti tecnici / degustativi.
I vini serviti , rigorosamente in forma anonima, dovevano essere individuati dai partecipanti , traendoli da un elenco di circa 9 vini, impresa non facile ma che alcune signore presenti hanno azzeccato al 100%.
La parte che piu mi ha coinvolto emotivamente dal punto di vista della degustazione stata lapertura di una bottiglia daltri tempi , una bottiglia datata 1961, quindi quasi 50 lunghi anni sulle spalle.
Si trattava di una bottiglia di Pertinace Antico, proveniente da Barbaresco, ancora integra per quanto riguarda il livello del vino nel collo della bottiglie. Il tappo come avevo previsto si sbriciolato, per cui ho dovuto procedere ad opportuna filtrazione.
NOTE DI DEGUSTAZIONE PERTINACE ANTICO 1961
Le bottiglie allepoca erano 0,720 cc. anzich 0,750 cc. , e non vi nascondo che quando mi accingo ad aprire e degustare queste bottiglie cosi vecchie mi prende una certa emozione, perch mi lascio sempre trasportare da lontani ricordi .
Era il 1961 e chi Vi scrive aveva appena 10 anni, ricordo che avevo appena traslocato con la mia famiglia in una nuovissima casa popolare. Venivamo da una catapecchia di vecchissima costruzione, senza i servizi igienici allinterno, senza acqua potabile, senza elettrodomestici.
I piu anziani di Voi, che mi state leggendo, si ricorderanno bene quel mondo oggi cosi lontano e diverso in senso peggiore da un punto di vista economico, ma molto migliore da un punto di vista della vivibilit delle citt, della convivenza civile, dellinquinamento che ancora non esisteva.
Veniamo alla degustazione vera e propria, perch se mi lascio prendere dai tanti ricordi poi non scriver piu di vino, perch lanima potrebbe intristirsi in alcuni casi ed in altri gioire, ma la nostalgia non tarderebbe ad arrivare.
DEGUSTAZIONE
Nettamente rosso aranciato il vino ; dopo pochi minuti una netta sensazione di cuoio e di pellame svettava al naso, molto intenso e persistente il profumo, pulito senza difetti o sbavature ; in bocca ci che mi/ci ha meravigliato stata la vitalit e la spina acida ancora presente in questo vino, che con i minuti , cambiava profumi ed odori nel bicchiere :
il cuoio si attenuava ed emergeva una nota prevalente di tabacco, caff.
Vini non facili certamente per chi non li ha mai bevuti, ad onore del vero nemmeno chi Vi scrive ne ha degustati a iosa, queste sono rarit che quando le trovi in queste condizioni di conservazione possono solo donarci belle sensazioni.
Una bella cena preparata dal bravo ed ospitale Sergio , coadiuvato dalla gentile consorte sig.ra Giovanna in cucina e dalla cordiale figlia Simona. Mi sono rimasti in mente i meravigliosi pinzin scritto alla ferrarese, una specie di gnocco fritto modenese, la superba regina delle nostre tavole invernali la salama da sugo , chiamata dal patron Sergio Salama da succo ; i crostoni con funghi freschi; le superbe pappardelle al cinghiale, ed un piatto di cinghiale con polenta, cotto meravigliosamente con alcuni ingredienti che ne smorzavano luntuosit ed aggressivit : una vera leccornia.
Che dire di piu : abbiamo trascorso una bella serata in compagnia, i presenti si sono divertiti e sono stati coinvolti con quanto ho raccontato loro, devo aggiungere che mi sono divertito anchio, con la magica cucina di Giovanna e con il magico Pertinace antico 1961 messo a disposizione degli ospiti dal simpatico Sergio Ferrioli .
Trattoria Osteria La Paradora da Sergio
Via Argine Volano 22
c/o Chiusa di Valpagliaro – Formignana (Fe)
Per prenotazioni tel. 345 4371166
Chiuso il luned
per informazioni: laparadora@gmail.com
Sito : http://www.laparadora.altervista.org/Sito/Home.html
Roberto Gatti
P.S. ) Per conoscere le date delle altre serate a tema consiglio una telefonata al numero di cui sopra per la prenotazione.
Giudice degustatore ai Concorsi Enologici Mondiali più prestigiosi tra i quali:
» Il Concours Mondial de Bruxelles che ad oggi ha raggiunto un numero di campioni esaminati di circa n. 9.080, dove partecipo da 13 edizioni ( da 9 in qualità di Presidente );
>>Commissario al Berliner Wine Trophy di Berlino
>>Presidente di Giuria al Concorso Excellence Awards di Bucarest
>>Giudice accreditato al Shanghai International Wine Challenge
ed ai maggiori concorsi italiani.
