Un metodo messo a punto in Italia riesce a riconoscere se il vino, bianco o rosso, e davvero genuino. La tecnica riconosce infatti anche le tracce piu nascoste e apparentemente invisibili di additivi, andando a scovare le proteine che li compongono. La ricerca, condotta dal Politecnico di Milano, permette di visualizzare tutte le proteine presenti nelle bevande alcoliche, comprese quelle piu sfuggenti come caseina bovina e ovalbumina. Queste ultime, una volta aggiunte al vino, si legano ai residui delle proteine normalmente presenti nellacino duva e vengono eliminate filtrando la bevanda, che cosi si conserva per anni senza segni di degrado, residui sul fondo e torbidita. Scoprire le proteine nascoste e adesso possibile grazie al metodo chiamato Cpll (dalle iniziali di Librerie Combinatoriali di Ligandi Peptidici), messo a punto dai ricercatori del dipartimento di Chimica, Materiali e Ingegneria Chimica del Politecnico di Milano, con il contributo della Fondazione Cariplo. E un metodo estremamente semplice, che puo essere adottato da qualsiasi laboratorio di analisi, affermano i ricercatori, spiegando che si basa su diversi milioni di esche capaci di combinarsi alle possibili proteine nascoste nel vino o in altre bevande alcoliche. Sono esche molto particolari, che riescono a diluire le proteine molto abbondanti e a concentrare quelle sospette, che si nascondono dietro le prime. Le proteine presenti solo in poche tracce possono essere amplificate fino a 10.000 volte, rendendole cosi visibili agli strumenti, gli spettrometri di massa. Il limite di sensibilita concludono i ricercatori e stato stimato a 1 micro-grammo di additivo per litro di prodotto, una sensibilita mai raggiunta dalle metodiche correnti.
( FONTE ANSA)
Giudice degustatore ai Concorsi Enologici Mondiali più prestigiosi tra i quali:
» Il Concours Mondial de Bruxelles che ad oggi ha raggiunto un numero di campioni esaminati di circa n. 9.080, dove partecipo da 13 edizioni ( da 9 in qualità di Presidente );
>>Commissario al Berliner Wine Trophy di Berlino
>>Presidente di Giuria al Concorso Excellence Awards di Bucarest
>>Giudice accreditato al Shanghai International Wine Challenge
ed ai maggiori concorsi italiani.
