Quando il menu parte dal vino

Anna Vitolo e Davide Mingiardi, patron di Enocratia, nonch Eugenio Boer, lo chef, sono giovani, determinati, trasudano entusiasmo da ogni poro e hanno anche quel pizzico di follia in pi che bene avere. Soprattutto, amano perdutamente il buon vino. Propongono un doppio menu. Nel primo, nato sulla falsariga di quanto fatto da Enrico Bernardo, un celebre sommelier italiano attivo a Parigi, c’ un elenco di vini al calice da scegliere ai quali abbinato un piatto che il ristorante reputa adatto per quel vino, fermo restando che poi si adeguano a chi certi ingredienti non ama. Il secondo un menu impostato in maniera classica. I piatti sono (un po’ ) creativi, sempre ben eseguiti. Troverete proposte come capasanta con mela verde, San Daniele e nero di seppia, risotto con animelle e tartufo nero, tortelli ai tre latti con broccoli e pioppini, guancia di maialino con pur e cipolline e polpo con patate, sedano e limone. L’ ambiente moderno, tranquillo. Inevitabilmente interessante la cantina. **** IL RISTORANTE ENOCRATIA VIA SANT’ AGNESE 14 02.36.52.58.16 Tipo di ristorante: moderno Chiusura: sabato a pranzo e domenica La cucina chiude alle 23 Coperti: 40 I prezzi: spenderete sui 35 euro, bevande escluse Coperto e servizio: inclusi Carte di credito: tutte salvo American Express Accesso disabili: no Voto cucina Voto ambiente Voto cantina LA RICETTA dello chef INGREDIENTI PER 4 PERSONE: SPAGHETTONI G 300, LA POLPA DI 16 RICCI DI MARE, PATATE TAGLIATE A CUBETTINI G 200, UNA CIPOLLA RAMATA, ZAFFERANO G 4, PREZZEMOLO, BRODO VEGETALE, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE E PEPE Spaghettoni di Gragnano con patate e ricci In una padella soffriggete la cipolla tritata con un cucchiaio di olio. Quando sar appassita, aggiungete le patate e portate a cottura a fuoco dolce, unendo il brodo necessario, dove avrete stemperato lo zafferano. Le patate vanno tenute al dente. Nel frattempo cuocete in acqua salata al bollore gli spaghettoni, scolateli e saltateli nella padella con il sugo per un paio di minuti, unendo poca acqua di cottura e un’ abbondante spolverata di prezzemolo tritato. Mettete la pasta nei piatti individuali e nappatela con i ricci, che prenderanno la temperatura con il calore della pasta.

( Fonte Il Corriere della Sera )