Francesca Valle della “Locanda Antica Corona” di Cumiana (To) ci spiega come preparare questa deliziosa insalatina.
ingredienti: un coniglio intero, insalata mista a piacere, riso rosso selvatico del Madagascar (per una porzione ne basta un cucchhiaio), un topinambur, due peperoni rossi, una carota, aglio, salvia e olio extra vergine.
Preparazione
disossare il coniglio ( si trova anche già disossato, è un pò più caro ma ci evita un lavoro che richiede pazienza, capacità e tempo), divedere le cosce e le spalle dal costato, bollirle da trenta minuti ad un ora, le parti hanno tempi di cottura diversi dopo mezzora controllare il coniglio e togliere le parti che sono ben cotte, lasciare le altre per un’altra mezzora circa. generalmente la coscia cuoce prima, a seguire la spalla e per ultama la parte del costato che rimane anche un pò più dura per questo motivo l’abbiamo servita in minore quantità e tagliata a listarelle sottili. marinarlo nell’olio con la salvia e l’aglio per un giorno.
per il riso rosso: lo si trova in qualche enoteca che venda anche paste e prodotti di nicchia, a volte in erboristeria o in negozi con prodotti biologici, se si è fortunati anche in supermercati ben forniti. bollirlo per trenta minuti, metterlo da parte, verrà poi scaldato con il coniglio in un secondo momento. tagliare il topinambur a fogli sottili che friggeremo come chips di patate. E’ molto importante la temperatura dell’olio che dovrà essere intorno ai 160° altrimenti si rischia di avere le chips troppo morbide o bruciate poichè molto sottili.
per la crema di peperoni: scottarli in una padella o nel forno fino a bruciarne la buccia, il trucco della nonna è di metterli, una volta tolti dal forno, in una busta di plastica, quelle del supermercato vanno benissimo, e di lasciarli perfettamente chiusi nella busta per circa mezzora di modo che il vapore creatosi all’interno ci renderà molto più facile privarli della pelle. una volta pelati frullarli fino a renderli cremosi. volendo si può aggiungere dell’olio e del sale.
A questo delicato e delizioso ( immagino ) piatto abbinerei questo vino spumante :
( Fonte uChef_TV )
Giudice degustatore ai Concorsi Enologici Mondiali più prestigiosi tra i quali:
» Il Concours Mondial de Bruxelles che ad oggi ha raggiunto un numero di campioni esaminati di circa n. 9.080, dove partecipo da 13 edizioni ( da 9 in qualità di Presidente );
>>Commissario al Berliner Wine Trophy di Berlino
>>Presidente di Giuria al Concorso Excellence Awards di Bucarest
>>Giudice accreditato al Shanghai International Wine Challenge
ed ai maggiori concorsi italiani.
