SI APRONO LE FOSSE A SOGLIANO E TALAMELLO

Ore 9.00 apertura fiera

Ore 12 Sala Don Bosco – P.zza Garibaldi

Inaugurazione. Presentazione del Formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello DOP.

Gemellaggio gastronomico del Formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello DOP con il

Dalle ore 11,30 stand gastronomici

ore 9,00 apertura fiera

Dalle ore 11,30 stand gastronomici

Ore 16,30 Sala Don Bosco – P.zza Garibaldi

Gemellaggio gastronomico del Formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello DOP con il

Culattello di Carpegna e la Piadina Riminese

Vendita del Formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello DOP direttamente dai

produttori. Stands gastronomici con il formaggio di fossa in abbinamento ai prodotti gemellati e a

marmellate e mieli. Sar inoltre possibile acquistare i prodotti gemellati con LAmbra di Talamello:

Lardo di Colonnata (2000 ) Ciauscolo (2001) – Lenticchie di Castelluccio di Norcia (2002) –

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (2003) – Oliva tenera Ascolana, Mela rosa dei Sibillini e

Lonzino di Fico (2004) – Olio extravergine di Oliva di Colbordolo (2005) – Fagiolo zolfino (2005) –

Cipolla di Cannara (2006) Radicchio Rosso di Treviso (2007) Culatello di Carpegna (2007).

Degustazioni guidate, a cura della Regione Marche-Assessorato Agricoltura e AIS/Delegazione

Urbino-Montefeltro, del formaggio di fossa in abbinamento alle produzioni tipiche e ai vini

marchigiani.

I ristoranti di Talamello proporranno men a base di formaggio di fossa.

Per informazioni e prenotazioni rivolgersi ai ristoranti:

Locanda dellAmbra tel. 0541920902 / Dal Filosofo tel. 0541 920430 / Pinocchio tel. 0541

920747 / Tanha tel. 0541 921387 / BigBeng tel. 0541 922895

La Locanda dellAmbra /Piazza Garibaldi n. 28 Talamello (Pu) – Tel. 0541 920902

La Giunchiglia s.r.l./ Via dellIndustria,18 Tavoleto (Pu) Tel. 0722 629434

Paolini & Tamburini & C. s.n.c./Via Portogallo n. 8 Rimini – Tel. 0541 741059

Produzione bio Pala Luca/Via C Rio n. 7/a Tavolato (PU) – Tel. 0722 362703 o 0722

629171

Coop. Montefeltro Latte / Via Amedeo Ciuffetti, Perticara Novafeltria (PU) – Tel. 0541 927008

e presso:

Bar Trattoria Dal Filosofo/ Piazza Garibaldi n. 30 – TALAMELLO – Tel. 0541/920430

Bar-risto Pinocchio /Via Campiano-TALAMELLO- Tel. 0541/920747

Macelleria Cappella Gianfranco / Via D.Monti n.33 TALAMELLO – Tel. 0541/921686

MINI MARKET di Balducci Stefano / Via Poggiale n.17 TALAMELLO – Tel. 0541/920629

Secondo la leggenda, le origini del formaggio di fossa risalgono alla seconda met del 1400. In

quel periodo, infatti, i contadini dellAppennino romagnolo-marchigiano per difendersi dai

saccheggi, presero labitudine di nascondere le provviste nelle fosse scavate nella roccia arenaria;

fu cos che, finite le scorrerie e liberatisi dalloppressione degli eserciti, procedendo al

dissotterramento di quanto nascosto, scoprirono che il formaggio aveva cambiato, migliorandole,

le proprie caratteristiche. Il formaggio di fossa che oggi troviamo a Talamello figlio di quella

tradizione, che si rinnova mantenendo intatti gli antichi procedimenti di stagionatura. Gi nel

1778, come comprovano alcuni documenti trovati nellArchivio di Stato di Cesena, nel Convento di

San Lorenzo di Talamello era consuetudine togliere il formaggio dalle fosse nel mese di novembre.

Cos, ogni estate, le fosse vengono ripulite e asciugate con un fal di paglia e sterpi poi si

ricoprono le pareti con un’intelaiatura di legno e canne foderata di paglia. Le forme ricavate dal

latte ovino in agosto si dispongono nelle fosse in sacchi di cotone bianco. Una volta piene, le fosse

si chiudono con tavole e gesso, per aspettare, oggi come in passato, la riapertura di novembre,

quando il formaggio ha acquistato tutte le sue speciali peculiarit. A questo punto, i visitatori

potranno osservare le fosse e rimarranno stupiti dal colore ambrato delle arenarie che per mesi

hanno conservato quel prezioso segreto al quale il poeta e sceneggiatore Tonino Guerra ha dato

Una bella notizia per i consumatori. Nella Gazzetta Ufficiale del 6 marzo 2007 stato pubblicato il

Decreto che accorda la protezione a titolo transitorio a livello nazionale, ai sensi dell’art. 5,

Di forma spesso irregolare, particolare dovuto alla sistemazione nella fossa, il formaggio di fossa

si presenta di colore dal giallo paglierino al nocciola pallido e di pasta chiara e morbida. La

struttura friabile e il sapore dolce e leggermente piccante. Caratteristico il suo aroma di fungo

che, insieme a quello di castagna lessa, al sentore di cantina, di telo e di chiuso, si perde non

appena viene masticato. Un formaggio da meditazione, che va assaporato poco per volta,

masticandolo lentamente. Oltre che grattugiato e saltato in padella con paste e gnocchi, pu

essere gustato anche con la confettura di fichi e il miele, che ne smorza la forza senza disperderne

l’aroma. Il formaggio di fossa a tavola, e un prodotto che presenta caratteristiche organolettiche

decisamente nette e persistenti. Considerando che il prodotto va sempre servito su preparazioni

calde o comunque a temperature ambiente, le sensazioni che emergono sono sicuramente di

buona aromaticita e di leggera piccantezza; presenza di grassezza e tendenza dolce, unite ad una

pregevole sapidita che provoca succulenza. Con tutte queste importanti caratteristiche, il vino piu

adatto da abbinare al formaggio di fossa, e un vino bianco morbido, elegante e maturo, fine nei

profumi e ricco di note aromatiche, con una piacevole freschezza ed una possente struttura che

regalano una lunga persistenza gustativa. Il vino deve offrire armonia e capacita di avvolgere il

palato, per creare uno splendido equilibrio finale. I vini piu adatti da abbinare a piatti a base di

formaggio di fossa sono: il Verdicchio dei Castelli di Jesi classico superiore, il Verdicchio di

Matelica, ma anche una Rebola sapientemente affinato.

SIR, nato per fare scaglie del formaggio di fossa, si rilevato straordinario per tutti i formaggi da

scagliare. Dalla forma ergonomica e funzionale, ha un disegno che protegge la mano da tagli

339 6678713.

opere darte: il Crocefisso di scuola giottesca (1300) Chiesa di San Lorenzo; la Cella

(adiacente il cimitero), recentemente restaurata, affrescata nel 1437 da Antonio Alberti da Ferrara

e il Museo-Pinacoteca Gualtieri Lo splendore del reale, costituito dai 40 quadri che il pittore

Fernando Gualtieri, di origini talamellesi, ha donato al Comune di Talamello tel. 0541 922893

(nei giorni della fiera il museo aperto con orario continuato)

Comune di Talamello tel. 0541 920036 fax 0541 920736

Sito istituzionale, informazioni per arrivare :

http://www.comune.talamello.pu.it/fileadmin/grpmnt/5523/programma_Fiera_formaggio_fossa_Talamello_2007.a.pdf