Sott’acqua il futuro del vino

Il futuro non nello spazio, ma sottacqua. Almeno per il vino. Almeno in Spagna. Il conto alla rovescia iniziato alla Baia di Plencia. Nel Paese Basco nel nuovo anno inizieranno ad affiorare da 15 metri di profondit migliaia di bottiglie oggetto di un ambizioso esperimento che punta a dimostrare gli effetti positivi dellacqua di mare sullinvecchiamento.

Un processo durato quasi due anni, rigorosamente monitorato da videocamere per trasmettere in superficie i dati registrati: Ogni bottiglia sottacqua ha una bottiglia sorella in una cantina spiega un ricercatore basco -. Serve per confrontare i due campioni e vedere le differenze nellaffinamento. La degustazione avverr alla cieca, ogni campione sar assaporato insieme alla stessa annata dello stesso vino, invecchiato in cantina. Questo vino sar pi complesso dice un enologo e forse pi espressivo con pi carattere e struttura al palato.

E pensare che Catullo scriveva Lacqua se ne vada dove vuole a rovinare il vino, lontano, fra gli astemi.