Vino : ricercatori australiani sviluppano metodo per scoprire contraffazioni

I ricercatori del vino dell’Università di Adelaide stanno sviluppando un metodo rapido e semplice per autenticare il vino, una potenziale soluzione contro i miliardi di dollari stimati di frodi sul vino a livello globale, ma che offre anche un possibile mezzo per costruire un marchio regionale.

Il team di scienziati è stato in grado di identificare le origini geografiche dei vini provenienti da tre regioni vinicole dell’Australia e da Bordeaux in Francia con una precisione del 100% con una nuova tecnica di fingerprinting molecolare utilizzando la “spettroscopia di fluorescenza”, una tecnologia che analizza la fluorescenza delle molecole.

“La frode del vino è un problema significativo per l’industria vinicola globale, dato un impatto economico annuale all’interno dell’Australia, stimato in diverse centinaia di milioni di dollari, e globalmente pensato per miliardi di dollari”, afferma Ruchira Ranaweera, dottorando presso l’Università di Waite Istituto di ricerca, che ha condotto la ricerca.

“L’autenticazione del vino può aiutare a evitare qualsiasi incertezza sull’etichettatura del vino in base all’origine, alla varietà o all’annata. L’applicazione di una tecnica relativamente semplice come questa potrebbe essere adattata per l’uso nella catena di approvvigionamento come metodo robusto per l’autenticazione o il rilevamento di vini adulterati “.

I ricercatori hanno esaminato il Cabernet Sauvignon, un vitigno di importanza mondiale e il secondo più piantato in Australia, proveniente da tre diverse regioni vinicole dell’Australia e Bordeaux in Francia, luogo di nascita del Cabernet Sauvignon.

La ricerca è stata pubblicata sulla rivista Food Chemistry ed è stato supportato da Wine Australia e dal governo australiano, dal Waite Research Institute e da partner industriali attraverso l’ARC Training Center for Innovative Wine Production.

I ricercatori hanno confrontato un approccio esistente per l’autenticazione, che prevede la misurazione di elementi nei campioni di vino utilizzando la “spettrometria di massa al plasma accoppiata induttivamente” (ICP-MS), con la tecnica di spettroscopia di fluorescenza più semplice, rapida ed economica.

“Questo metodo fornisce una ‘impronta digitale’ dei campioni in base alla presenza di composti fluorofori o che emettono luce”, afferma la sig.ra Ranaweera. “Se utilizzato in combinazione con una solida analisi dei dati utilizzando un particolare algoritmo di apprendimento automatico, si sta dimostrando una potente tecnica per l’autenticazione”.

In ogni vino che hanno testato utilizzando la nuova combinazione di spettroscopia di fluorescenza con analisi dei dati basata sull’apprendimento automatico, sono stati in grado di allocare correttamente il vino alla regione con i dati di fluorescenza ma non con gli elementi determinati dall’ICP-MS.

Ci sono altre utili applicazioni di questa tecnologia per l’industria del vino che sono ora disponibili o in fase di elaborazione, come l’analisi fenolica e del colore del vino e il rilevamento di macchie di fumo.

Il professore associato David Jeffery, capo del progetto, del Waite Research Institute e dell’ARC Training Center for Innovative Wine Production, afferma che sperano in definitiva di identificare specifici marcatori chimici che aiutino a discriminare tra le regioni vinicole.

“Oltre a elaborare un metodo affidabile per i test di autenticità, speriamo di utilizzare le informazioni chimiche ottenute dai dati di fluorescenza per identificare le molecole che differenziano i vini dalle diverse regioni”, afferma il professor Jeffery.

“Questo può aiutare con il marchio regionale, comprendendo come le caratteristiche dei loro vini sono influenzate dalla regione e come differiscono dalle altre regioni”.