Washington (USA) – Bere abbondantemente senza ubriacarsi. E’ quanto potrebbe essere possibile entro breve
La scoperta deriva dall’uso di lieviti alterati geneticamente e che non
I ricercatori studiavano il modo di ridurre i sottoprodotti tossici responsabili del mal di testa e della
“Con il lievito ingegnerizzato – sostengono i ricercatori – potremmo aumentare di dieci volte o più la quantità di resveratrolo in una varietà di vino. Ma potremmo anche introdurre composti bioattivi provenienti da altri alimenti, come il ginseng”.
Secondo quanto descritto dalla rivista Applied and Environmental Microbiology, i ricercatori hanno usato l’enzima nucleasi come “forbice genomica” per tagliare il Dna e modificare con precisione i ceppi del lievito usati nella fermentazione.
I ricercatori sono convinti che i viticoltori possano clonare l’enzima per migliorare la fermentazione malolattica, un processo secondario che migliora la stabilità biologica del vino.
Una fermentazione malolattica impropria è responsabile della produzione dei sottoprodotti tossici responsabili dei postumi della sbornia.
I ricercatori credono che lo stesso metodo possa essere utilizzato per migliorare anche altri alimenti che richiedono la fermentazione, tra cui la birra e il pane.
( Fonte
Giudice degustatore ai Concorsi Enologici Mondiali più prestigiosi tra i quali:
» Il Concours Mondial de Bruxelles che ad oggi ha raggiunto un numero di campioni esaminati di circa n. 9.080, dove partecipo da 13 edizioni ( da 9 in qualità di Presidente );
>>Commissario al Berliner Wine Trophy di Berlino
>>Presidente di Giuria al Concorso Excellence Awards di Bucarest
>>Giudice accreditato al Shanghai International Wine Challenge
ed ai maggiori concorsi italiani.