CHI CONOSCE LA NOCE DI BARU, ELISIR DI SALUTE ?
Sembra una classica mandorla, ma in realtà arriva direttamente dal Cerrado, la savana brasiliana. Stiamo parlando della noce di baru (Dipteryx alata), un seme...
CIBO MODERNO E CONSAPEVOLEZZA
Il cibo ci sta facendo ammalare? Riflessioni tra tavola, filiera e sicurezza alimentare
di Matteo, Direttore HACCP Villa Grandinetti
Non abbiamo mai avuto così tanta...
Mense e RSA: Il tallone d’Achille della ristorazione collettiva
Periodicamente, le cronache locali registrano gravi intossicazioni alimentari in strutture protette e scuole, episodi drammatici che, tuttavia, svaniscono rapidamente dai riflettori mediatici. Ma qual...
Friggitrice ad Aria vs Frittura in Olio: La Verità Scientifica
Tra falsi miti, chimica degli alimenti e reali rischi igienico-sanitari: la guida per una scelta consapevole.
Si sente dire ovunque che la friggitrice ad aria...
Anatomia di un mito: oltre l’estetica della pizza contemporanea ad alta idratazione
Il paesaggio gastronomico contemporaneo è dominato da un'estetica codificata: dischi di pasta generosamente alveolati, cornicioni esplosivi che sfidano la forza di gravità e centri...
